说到八月宁波的美味，自然少不了梭子蟹。蒸、炒、烤、炸……各色吃法轮番上阵，但在大快朵颐的同时，也要小心潜伏在美味中的“蓝绿色杀手”——让你上吐下泻的副溶血性弧菌。

记者从鄞州区第二医院检验科了解到，最近因食用海鲜引发急性肠胃炎的患者显著增加——有人剧烈腹痛难以站立，有人半天腹泻十几次。这是什么菌？什么情况下可能会中招？怎么吃才能远离副溶血性弧菌感染？

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10天内确诊7例

50岁的崔女士至今仍想不通，自己挑的那只白蟹明明鲜活饱满，怎么就成了“罪魁祸首”？8月24日晚，她把蒸了十来分钟的白蟹端上桌，蟹肉鲜甜，膏黄流油，一家人吃得满足。可到了深夜，一阵剧烈的恶心感突然涌上喉咙，她冲进卫生间，胃里的东西全吐了出来。还没缓过劲，肚子又是一阵阵绞痛，紧接着便是稀水样的腹泻，一趟又一趟。直到凌晨，她虚弱得连站都站不稳，被家人架着送进了鄞州区第二医院急救医学中心。

“医生，我是不是吃坏了？难道是螃蟹蒸得不够熟？”崔女士捂着肚子问。检查结果出来，她的粪便样本里，副溶血弧菌“现形”了。

63岁的沈先生也“在劫难逃”。前几天他自己在家做了蟹糊，将新鲜梭子蟹剁成泥，加了白酒、盐和姜丝腌制，想着这样既入味又杀菌。他早饭时就着粥吃了小半碗，觉得咸鲜开胃，没想到当天中午，肚子就“翻江倒海”，一个下午跑了十趟厕所，最后拉出来的全是水，腹部的绞痛让他直冒冷汗。到医院一查，同样是副溶血弧菌在作祟。

“这些蓝绿色菌落，就是副溶血弧菌。这种‘嗜盐’细菌天然存在于海洋鱼类、虾蟹、贝类体内，尤其喜欢潜伏在未经煮熟或腌制的海产品中。”鄞州区第二医院检验科微生物室主任技师瞿亚红指着培养皿介绍说。最近十天，她和同事已陆续检测出7例这样的患者。

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危险藏在烹饪方式里

鄞州区第二医院急救医学中心副主任周强表示，从问诊情况来看，绝大多数患者发病前曾吃过腌制或未彻底熟透的海鲜。比如本地人偏爱的“醉蟹”，虽用酒和盐腌制，却并不能彻底杀灭副溶血弧菌。这类细菌耐盐耐酸，传统腌制方式根本不足以阻挡它们“入侵”。

更常见的是交叉污染。切过生海鲜的刀和砧板，未经消毒就处理熟食；或是烹饪时火候不足、时间不够；又或是海鲜在室温下存放过久，细菌疯狂繁殖……每一个环节，都可能埋下安全隐患。

周强指出，副溶血弧菌的致病性，主要来自其产生的“耐热直接溶血素”。这种毒素可直接损伤肠道黏膜，导致剧烈腹痛、频繁水样腹泻，甚至血水样便，部分人还伴随呕吐、发热。严重感染会导致脱水、电解质紊乱、低血压甚至休克，尤其对于免疫力较低的人群——如老年人、慢性病患者等，风险更高。

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如何安全吃海鲜？

医生紧急提醒，海鲜味美也需谨慎，务必彻底煮熟，避免生食，处理时注意生熟分开，砧板、刀具及时清洗消毒，以防病从口入。具体怎么做呢？周强给出以下四点建议：

彻底加热，避免生食。尽可能避免生腌、醉制等吃法，海鲜务必彻底蒸熟煮透。

生熟分开，严格消毒。处理生海鲜的器具要专用，并及时清洗消毒。

及时冷藏。海鲜购买后应冷藏保存（4℃以下），烹饪后也尽量当餐吃完。

高危人群要谨慎。儿童、老人、免疫力低下者尽量避免生腌类海鲜。记者 庞锦燕

通讯员 俞璐敏 谢美君 文/摄