这几天，宁波星级酒店、老字号饭店纷纷卖起“外摆菜”——每天下午三四点，几十道菜整整齐齐地码在酒店门口的长桌上，不少人前来排队“抢菜”，成为一道颇具烟火气的新消费场景。

7月17日《宁波晚报》

星级酒店出摊卖家常美食，之所以火爆出圈，就在于其既保留了高端品质，又打出了接地气的“平民价格”，切实满足了消费者对于品质与性价比的双重需求。

大力提振消费、扩大内需，是今年宁波经济发展的重头戏。在一系列利好政策的刺激下，城市商业格局正发生着深刻的变革。从“地摊经济”到“夜间经济”，再到“假日经济”，其指向十分明确，就是要把人气聚起来、让消费火起来。我市多家星级酒店主动放低姿态，推出“外摆经营”“星级外卖”等新形态，是以接地气的形式在实现消费转型。

可以说，出摊卖家常美食的背后，折射出酒店敏锐的市场洞察力。中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报告》指出，大众化平民消费餐饮成为市场主流选择和发展方向。当前，随着市场需求的下降，不同程度地影响着餐馆饭店的生意，尤其是一些高档酒楼、星级宾馆更是“高处不胜寒”。再者，相较于传统堂食，街头即食服务更契合人们快节奏的生活方式。酒店将后厨制作的招牌熟食、精致凉菜等产品延伸至街头，既延续了品牌品质保障，又增添了更多的人间烟火味。

俗话说：适者生存，酒店主动放下“身价”接“地气”，通过出摊模式开辟新的盈利点。这种经营策略的转变，既是对市场环境的积极应对，也体现了灵活求变的生存智慧。从“等客上门”到“主动出击”，从“高高在上”到“俯身下沉”，唯有不断把握消费趋势的脉搏，应势而变，顺势而为，才能在激烈的市场竞争中“活下去”。

物美价廉是大众的第一选择，餐饮企业亦要牢记在心。让出摊美食“火下去”，要坚持“差异化”错位发展，把重心放在特色菜、小吃等方面，并在卫生安全、品质保障、出摊环境等方面下足绣花功夫。只要始终坚持顾客至上，尽快适应大众消费，以“众口能调”的菜肴、“平易近人”的服务来薄利多销、赢得人气，就一定能实现漂亮“转身”。同时，政府职能部门要切实加强食品安全监管，明确出摊外摆要求，找到城市秩序和街区繁荣的平衡点和融合点，让更多的消费流量变成经济增量。