2月3日，《舌尖上的中国》第四季在央视综合频道（CCTV-1）和纪录频道（CCTV-9）黄金档重磅开播，鄞州咸祥“红钳蟹”的美食故事作为开篇第一部分精彩亮相。

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美食与绝活

在宁波沿海的滩涂上，有一种叫做“红钳蟹”的小螃蟹，得名于其雄性的一只螯特别大而且鲜艳（通常是红色的），学名又叫“招潮蟹”。

当潮水退去，“红钳蟹”会离开洞穴来到海滩上觅食；当潮水上涨，它们则会返回洞穴中躲避海水。因此，人们观察到“红钳蟹”似乎是在“呼唤”潮水的到来，长期以来，这种蟹都是宁波百姓餐桌上常见的美味。

“红钳蟹”能在众多海鲜中脱颖而出，成为《舌尖上的中国》第四季的开篇之选，不仅是其令人难忘的独特口感，更在于它深深扎根于宁波地域渔文化之中，与第一集“绝活”这一主题高度契合。

节目制作组深入探访了鄞州咸祥“荡红钳蟹”技艺非遗传承人——咸祥镇咸六村村民朱英健。61岁的他自幼随父辈学习飞钩技艺，从钩土豆、草团等静态物体开始练习，逐渐到熟练钩起灵活移动的螃蟹，有着数十年的深厚功底。

纪录片以近5分钟的时长，特写、航拍、慢放等多种方式，让朱英健等人生动展示了精准的捕蟹技巧。他们用特制的八爪蟹钩在空中荡出去，落在3米外的“红钳蟹”前面，手腕一抖，钩子收回的同时就把蟹钩了回来，一气呵成，将这一传统绝活展现得淋漓尽致。

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记录与传承

据了解，目前熟练掌握“荡蟹”这一技巧的不超过5人，且大多为70岁以上的老人。为此，咸祥镇在宁波首创村级非遗活态传承空间，通过场景化展演、沉浸式教学构建传承矩阵，让村民与游客近距离体验这门技艺。2019年以来，央视的不同节目对此进行了5次报道，搭建起“线下体验+云端传播”的传承发展路径。

说起这些年上央视的经历，朱英健表示：“希望我的坚持，能让这门传统技艺被更多人了解和喜爱，能让‘咸祥荡蟹’走向全国。”

记者了解到，“红钳蟹”故事拍摄于去年7月，节目组为了拍摄最具代表性的镜头画面，穿梭于鄞州咸祥、象山北岸、舟山岱山岛之间。为了捕捉到蟹的生活形态，清晰抓取钩蟹的瞬间动作，节目组在滩涂蹲守数小时。

“定下这个选题后，我们两次来咸祥踩点，一次集中拍摄，一次补拍，就是希望将鄞州咸祥最好的风貌展现给全国观众。”节目导演葛鑫表示。

在纪录片中，这些新鲜捕捞上来的“红钳蟹”，经过咸祥当地知名酒店大厨的巧手烹饪，油炸、爆炒、椒盐、放汤，成为一道道令人食指大动的美味佳肴。其中，把“红钳蟹”放汤的做法尽显宁波特色，咸肉、蚕豆与“红钳蟹”本身的味道相互交融，蟹肉在汤汁的浸润下更加细嫩鲜美。

此外，在央视镜头中，朱英健夫妇用“红钳蟹”做成的蟹酱，更是备受宁波人喜爱的天然蘸料，和土豆、芋艿堪称绝配。

《舌尖上的中国》自2012年首季开播以来，凭借独特视角、人文情怀和精湛手法，成为记录中华美食文化的经典之作，备受国内外观众喜爱。据悉，今年播出的第四季是该系列纪录片首次走进鄞州取景拍摄，也让咸祥的美食文化得到广泛关注。

记者 王悦宁 通讯员 顾一伟