2月3日17时，随着《中国美食大会》在央视财经频道（CCTV-2）、央视频、央视网开播，底蕴深厚的宁波美食惊艳亮相。

《中国美食大会》是中央广播电视总台全新推出的大型融媒体美食文化节目，采取一省一辑的形式，由浙江开篇，循着蜿蜒山海，探索百转千回的“浙”中滋味是如何与一座座宝藏小城的文化肌理、城市脉搏奇妙交融。

宁波大厨“献技”央视

首期节目中，周辉、何世杰、楼成敏三位宁波大厨率先登场，为全国观众带来几代宁波人记忆中的经典味道。

现场，每道宁波美食都如磁石一般吸引嘉宾们的目光。

演员董璇看到端上桌的大黄鱼仍保持着完好如初的形态，瞬间化身“好奇宝宝”：“这怎么还是一条完整的鱼？”

“为了让黄鱼的外观保持完整，杀鱼时不能开肚，而是要用夹子或筷子，将内脏从鱼嘴中取出。”周辉解释。

对此，法国美食达人安闹闹不禁竖起大拇指赞叹：“中国筷子真是太厉害了！”

品尝后，美味见证官王冰冰更是一下说出这道菜“透骨新鲜”的精髓：“在咸齑的搭配下，吃到了鱼的原汁原味。”

山海交融“鲜”字当头

这些来到节目中的大厨既是美食制造者，也是传统文化、民俗文化传承者。

何世杰是一位做了27年菜的老厨师，也是中国烹饪大师、宁波市级非遗项目“余姚黄鱼面”烹制技艺传承人，他的梦想是“把余姚菜推向全国”。他带来的是一道流传千年的宋韵美食——“傍林鲜”。这道菜有三“鲜”，第一“鲜”是源自七千年河姆渡文化的“稻米鲜”；第二“鲜”是四明山的“竹笋鲜”；第三“鲜”则是鲜活的“鲜”。“它不仅有鲜美的味道，还有鲜活的故事，连苏东坡都为它点过赞。”何世杰说。

周辉是甬上名厨的代表人物之一，也是国家高级技师、浙江烹饪大师、“鄞州金匠”，有着逾20年的五星级酒店从业经历。他带来的是咸齑大汤黄鱼，将甬帮菜“鲜咸合一”的传统特点展现得淋漓尽致，是宁波饮食文化中不可或缺的一部分。

楼成敏是地道的象山人，在渔文化的渗透下，他积累了丰富的海鲜烹饪技巧，把海洋赋予的“透骨新鲜”发挥得淋漓尽致。他带来的是象山人用时间“酿”得的一味鲜——“糟骨头蒸白蟹”。“传统古法酿制的糟骨头和梭子蟹，在蒸汽的拥抱下，共同演绎出一曲宁波的交响乐。”楼成敏如此介绍。

地域IP引领“味蕾游”

除了美食展示，节目还联动知名烹饪大师、文化学者和身份多元的美食爱好者，共同探讨中华美食与历史、传统文化的微妙联结。

“欢迎大家来宁波象山，享受春踏沙滩、夏海钓，秋赏开渔、冬品鲜。”楼成敏表示，宁波依山傍水，有山的稳固，又有海的奔流，而这一特点在糟骨头蒸白蟹中也得到生动体现，“我们以排骨的累加来象征山的稳固，以白蟹围绕寓意靠海吃海，浇上秘制糟汁来体现独特风味的海岸线，白蟹上的红膏犹如阳光普照下的点点春晖，象征蒸蒸日上的美好生活……”

何世杰介绍，余姚四明山被誉为“毛竹之乡”，一年四季皆有笋可食；而竹也象征着“君子”。“比如说我们余姚的王阳明，他的祖父天性爱竹，自号竹轩翁。王阳明也受他的影响，修建了一座亭子，命名为君子亭。”

近年来，“味蕾游”成了人们打开假期旅游的新方式之一。作为央视全新的“美食+”节目，《中国美食大会》旨在助力扶持美食文化创新传承典型，勾勒中华饮食文化图谱，推广地域美食、中华美食。记者 谢舒奕