红人堂·三耳秀才

最补钙的宁波菜 敲骨浆吃过吗?

摄影:傅群辉

敲骨浆,一道极特别的宁波菜。这道菜端上桌,如果你从前没见过没吃过,你一定不知道这道菜的主要原料是什么。

我来告诉你,敲骨浆的主要原料是猪骨头(猪腚骨或龙骨小排)和大米。当然,骨头又是最主要的。

中国菜有个潜规则:缺什么吃什么。身体缺钙,骨质疏松怎么办?——这里,我硬插上一副对子的上联吧:前怕狼,后怕虎,计将安出?

构思敲骨浆这篇文章,我的头脑一直萦绕着“粉身碎骨”这个成语。真要动手做这道菜,“粉身碎骨”这个成语也能用上,只是次序调整一下即可。于是有了对子的下联了:先碎骨,再粉身,“浆”来登场。

先碎骨,就是敲骨。敲骨是什么意思?把猪骨头砍成细块,当然可以说是敲骨,但这道菜更指的是,用文火煨几个小时后,猪骨头酥软到一碰即化的程度。

再粉身,指的就是米粉。这原料也有讲究,得是早稻米。原因是,早米不黏稠,经过炒制后,米香更浓郁,而且,米粒和米粉的颜色焦黄,更显正宗(如今,也有用芋艿来代替早米粉的)。想来,中国菜,这变那变,讲的都是中和调和。骨头和米粉如此一搭配,便得到这样一道极具创新的地方菜。

“浆”来登场。敲骨浆做好了,端上桌来,成品呈灰色,真有点像糨糊。——用“浆”(敲骨浆的“浆”,也有写作“酱”字的)来命名一道菜,似乎仅此一例吧。

说起来,这道菜知名度不怎么高,所以,一上桌,便有人追问,这是什么菜哟!七嘴八舌,大家都知道了,这道菜最初出自鄞州瞻岐和北仑春晓一带,本是地方土特产级别的,如今,在吃货们的大力抬举下,不但进了城,档次也在提升中。

缺钙吃骨头,没有“中间环节赚差价”,补钙的效果,那可不一般!

缺少钙,有上联:前怕狼,后怕虎,计将安出?

吃骨头,有下联:先碎骨,后粉身,浆来登场。

横批:敲骨浆来嘞!

2025-01-22 红人堂·三耳秀才 2 2 宁波晚报 content_196341.html 1 3 最补钙的宁波菜 敲骨浆吃过吗? /enpproperty-->