如果说餐饮代表了一个地方的“生活态度”。那么，高端精致餐饮则是这种态度的升华。

1月6日，汇集中国高品质标杆餐饮品牌的“黑珍珠餐厅指南”在江西南昌迎来第八年发布，全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜。

其中，常州、泉州、温州、三亚首次开城，二线以下榜单城市持续壮大。宁波的黑珍珠“五虎将”依旧在列，甬城精致餐饮消费底气十足。

精致餐饮呈现两大新趋势

2024年是餐饮行业面临挑战的一年，不少新理念的出现对行业带来影响。与以往追求高端食材堆砌、过度摆盘等炫耀消费不同，如今的消费者更加关注高品质，以及品牌带来的长期价值体验。

随着人们对地域饮食文化的热衷和探索，以及出国旅行、商务等日益频繁，餐饮行业也进一步“流动”起来。2024年，中国精致餐饮行业呈现“纵深下沉”“横向出海”两大新趋势。

据美团数据显示，2024年，二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。地方精致餐饮的兴起也带动本土美食文化和食材持续破圈、焕新。

2024年，赣菜首次登上黑珍珠餐厅指南后，全国精致赣菜门店数增长7%，线上订单量增长超50%；“云南树番茄配雪燕”入选黑珍珠年度菜品奖后，不仅菜品销量翻了一番，还推动云南本地食材“树番茄”走上全国餐桌，在美团上新“树番茄”菜品的全国精致餐饮门店数同比增长76.2%。

与此同时，高品质中餐在海外也大放异彩。2025年榜单中，海外上榜中餐数量创历年新高，进一步验证了“黑珍珠”作为中国高品质餐饮的最高代表，在国际市场的影响力和参考价值正在增强。

5家宁波餐厅上榜

今年依旧有5家宁波餐厅上榜黑珍珠餐厅指南，分别是陈公馆·Champion Tower、海味世家·本味餐厅（明州里店）、美宴（槐树路店）、明阁、宁波柏悦酒店·钱湖渔港。其中，3家宁波餐厅是8次上榜的“黑珍珠”。

“记得初心，记得焕新。”宁波柏悦酒店·钱湖渔港中餐行政副总厨朱巧正告诉记者“八字诀窍”。

“不管是宁波人还是外地食客，对于本帮菜的感情和好奇，都是他们走进钱湖渔港的最初动力。宁波菜对于食材的品控和经典菜品的继承，是餐厅的立身之本。但人的味蕾总是挑剔的，对于新事物、新味道的渴求也是一种本能。在初心之余，焕新同样重要。听起来有些左右矛盾，但这恰恰是我们做好餐厅的‘中正之道’。”朱巧正笑着说。

在钱湖渔港，经典特色菜有10多个，而朱巧正认为最能代表餐厅的一道菜是“金华火腿黄鱼狮子头”——用钱湖的鲫鱼和黑鱼吊出高汤，将宁波、金华两地最具代表性的东海黄鱼和火腿“改装”成淮扬菜名片“狮子头”，佐以老宁波最熟悉的雪菜。

一道菜中无不体现着食材搭配和烹饪手法的融合创新，海鲜、湖鲜、地鲜叠加出丰富口感，也让消费者有了“常吃常新”的感觉。

除了菜品，对于受众群体变化的持续“研究”，也是钱湖渔港一直在榜的原因之一。

坚守传承与创新

如今，精致餐饮“线上化”变得愈加重要。浏览黑珍珠榜单打卡上榜餐厅，下单套餐体验精致餐饮的质价比，再分享评价和笔记……如今，越来越多年轻人开始习惯在线上完成精致餐饮消费决策。

2024年，黑珍珠榜单餐厅的在线交易率达64%。其中，95后、00后占比已达28.6%，较上年同期增长8.5个百分点。

经历多年磨炼，宁波的“黑珍珠们”越发光彩夺目，也肩负着对本帮菜文化传承、发展的重任。

“宁波菜未来的发展，要匹配上宁波城市发展和进步的需要，了解宁波人生活态度的变化和不断精进的美食需求。在传统技艺和现代元素中寻找新的融合点。”同样八获“黑珍珠”的美宴餐厅主理人楼承斌告诉记者，要让更多年轻厨师学习和掌握传统烹饪技巧、食材搭配方法，以确保宁波菜传统风味和精髓得以传承。

同时，也要让他们结合现代人的饮食需求和审美观念，创造新的菜品风格。坚守传承与创新，是很多“黑珍珠”餐厅的共同特点，也是它们底气的来源。记者 黎莉