□方名列

白蟹，学名叫梭子蟹。顾名思义，因其形似织布的梭子而得名。白蟹是我们宁波人饭桌上的美味佳肴，最简单的吃法是清蒸，酱油揾揾（蘸蘸），原汁原味，是极好的下酒菜。

每年的禁渔期一过，白蟹甫一上市，“水产区”就人头攒动，问价挑蟹者熙来攘往，络绎不绝。众所周知，壮（肥）的蟹难挑，但这无妨。大凡摊主先会把蟹挑拣成三六九等级，价格自然不一样。买了几十年的菜，挑了几十年的蟹，我也只能说会挑个大概。有个经验之谈，不妨一说：在20元一斤的蟹里你一般是挑不出40元一斤的蟹来的；相反，在40元一斤的蟹里你倒有可能挑出20元一斤的蟹来。还是方便点，有时干脆叫摊主帮你选，你买两只蟹，那么摊主挑的蟹一般会是一壮一瘦，这不知是不是“潜规则”。

我特别关注过挑蟹的众生相，还蛮有趣。有人左翻右扒，只往下面掏，认为上面的蟹都是别人挑剩的，壮的蟹就藏在深处。有人用大拇指按住蟹肚脐，食指与中指按住蟹壳，使劲捏，仿佛要把蟹捏碎，以此来判别蟹的壮瘦，吓得摊主连忙“叫停”，这样被“捏”过的蟹，是要死的。还有的用力捏蟹脚钳，不料，蟹一遇到痛，就“放蟹脚钳”了，好好的一只蟹，少了一只蟹脚，坏了卖相。更滑稽的是，有几个戴眼镜的买主，拿蟹凑到眼前，上瞧下看，仿佛眼镜是“X”光，可把蟹的内部看透。

白蟹能烧成很多菜，大家一定都知道，也无需我赘言。但行文至此，不禁使我想起了一段往事，里面的“主角”，可能你闻所未闻。

那是在四十余年前，我的三姐当时在镇海塑料厂工作，厂址就在甬江边，厂里有澥浦的同事。澥浦那时是镇海县下面的一个镇，外海捕捞业已十分发达，有大小渔船好几百艘。同事有在做渔民的朋友，一次三姐上夜班，刚好渔船到达镇海水产码头卸货，渔民朋友就顺便来到厂里，要同事自己上船去拿渔获。同事叫上同事，拿来满满的两脸盆渔获，有鲜鱼鲜虾等。同事就溜进食堂，上灶烧起来，因鱼虾都是清蒸盐水为主，也不用起油锅。更有人敲开小店的门，买来“呛皮烧（烧酒）”，几个人聚在一起，大块朵颐。吃到尾声，那同事又拿出一样海货，实话实说，这海货一般的人可能都没见过，那就是“蟹干”。只见过虾干、鱼干，可从没听说过还有蟹干。过去渔船小，冷藏设备有限，蟹捕捞上来多，渔民就选壮的新鲜白蟹，煮熟，挂在船桅上，晒成干。我三姐及同事们也是第一次品尝蟹干，吃得不亦乐乎。

三姐比较顾家，她就留后手，带些回家，我才有幸吃到了蟹干。蟹干吃前需再蒸一下，蟹肉韧韧的，别有风味，非常好吃。我至今只吃过这么一次，后来连见都没见过。这是渔民们自产自食，菜场里也根本没有买。

大凡一般的螃蟹，死了就不能吃了，譬如青蟹、大闸蟹等，但白蟹是个例外。当然时间长了，连蟹肉都糊了，是不能再吃了。现在冷藏设备先进，菜场里活的白蟹居多，其蟹肉更是一丝丝的，口味甚佳。

一生中吃过不少品种的蟹，包括在五星级酒家吃的“帝王蟹”，价格倒不菲，但我还是觉得“众蟹不如一蟹”，那就是阿拉宁波人的白蟹最美味、最好吃！