□桑木

我的堂叔曾是渔业队老大，善识天时、辨鱼群，是捕鱼的好把式。他识字少，关于“鱼”的故事却挺多，还常与海龙王连在一起，特别吸引小孩子。每当叔出洋捕捞回来，婶给他倒上几盅白酒，叔的话匣子就自然打开了。儿时大黄鱼的故事就是从他那里听来的。

话说当年东海敖广刚坐上龙王宝座，就张榜下令众水族参加比武大赛，按名次进行封赏。水晶宫里好不热闹，结果大黄鱼摘冠。龙颜大悦，封大黄鱼为“金甲将军”，特赐锃亮的金袍一件、金项圈一个。可惜黄鱼头大，金项圈套到唇边卡住了，还磨出一些血。龙王见状，哈哈大笑：“爱卿，你是大头黄鱼！金鱼唇与金袍相配，就不必卸下了。”水族的鱼兵蟹将笑得活蹦乱跳，背地里就称黄鱼为“大头黄鱼”。孩子们听得津津有味，只见叔瞄一眼一旁圆头圆脑的福根，笑而不语。众人先是一愣，继而大悟，哈哈大笑。福根本就憨厚，揉揉自己的大头道：“我是金甲将军？”

从叔那里我们知道了舟山渔场、石浦渔港，一年四季捕捞有“春夏秋冬”四个汛期。上世纪七八十年代，黄鱼很多。叔叔讲起捕捞往事总是兴奋不已：“春汛期，卧舱中耳贴船底，静听潮流声，若听到“咕咕”似青蛙叫声，那就是黄鱼群来了。曾一网捕获大黄鱼40吨呢。”黄鱼还会叫，我们睁大了眼。“1985年冬汛，贺师傅在洋鞍东20余海里捕获一条大黄鱼，重46.5千克，鱼胶鲜重1.15千克。”叔叔饶有兴趣地说。

我们宁波人有口福，黄鱼、鲳鱼、鳓鱼、带鱼、墨鱼、鳗等等鱼获不断，唯独对黄鱼情有独钟。但凡家有儿女婚嫁、砌房上梁、乔迁新居、长辈寿宴、添丁满月，必要祭祀先祖，那大黄鱼是必不可少的，还须一对。商人谓金条为“小黄鱼”。

宁波人喜欢黄鱼的细腻肉质，更喜欢它的随和，清蒸、红烧、盐腌均可，还可与其他食材搭配，可入千家万户普通餐桌，也能登大雅之堂。“油煎黄鱼两头甩”，说明这家主妇的烹饪技术高。你若喜欢红烧，可与倭豆肉同烧，豆的香糯驱鱼腥，鱼的鲜味融入豆中，相得益彰。可与豆腐同烧，嫩滑爽口。宁波多咸菜，咸菜烧黄鱼口感清爽，若佐以笋丝，更是鲜上加鲜，真可谓“一味独秀，一桌之尊”。宁波状元楼制作的彩熘全黄鱼、腐皮包黄鱼、苔菜拖黄鱼，那是宁波特色大菜。西北风中晾干的黄鱼鲞，肉质柔实细腻，与鳗鲞平分秋色。

黄鱼的“堂兄表妹”真不少。与黄鱼相类似的梅鱼，色泽稍逊，肉质稍粗些，价格也较黄鱼便宜。还有黄三，它的色泽也是金黄，头较黄鱼尖。售鱼的象山师傅告诉我：“大黄鱼、小黄鱼，它就排第三啦，故叫‘黄三’。三月黄三交关好吃。”还有梅童鱼，它们是黄鱼的缩小版，头大而钝圆，眼睛锃亮，加以绍兴黄酒、姜丝清蒸，透骨新鲜，肉质之鲜嫩似乎送进嘴里就要化了。

可惜人类过度捕捞，黄鱼越来越少，国家采用伏季“禁渔期”，让黄鱼得以修养生息，同时进行黄鱼养殖。养殖又分深水与浅水。养殖黄鱼的颜值一点也不比野生的差，它们通体金黄，但肉质紧实，腥味较重。深远海养殖的就接近野生。象山渔山列岛将于今年8月底9月初，开始养殖大黄鱼，达产后预计年产仿野生驯化岱衢族大黄鱼90万尾。近日东海部分禁渔解禁，透骨新鲜的海鲜又可上餐桌了。