□吴妩

小时候，外婆给我煮过一种热汤面：面条细柔素白，中间卧着一个甜软的水潽蛋。吃一口，满嘴都是香浓的红糖味道。我常坐在厨房的竹椅上，观察锅里冒出的雪白泡沫。这时候，外婆会麻利地把面条捞起，过一遍凉白开，紧接着放进不锈钢漏勺里。外婆说这一步叫“拔汤”，至关重要。待另一锅水沸腾后，外婆便倒入红糖和处理好的长面，稍煮一会儿就小心翼翼地盛进汤碗中。此时的我，早已筷子在手，“呼呼”吹着氤氲的热气。有一年夏天，隔壁赵阿姨生了宝宝，给左邻右舍送来了长面。我这才知道，产妇坐月子有吃红糖长面的风俗。或许是小孩子的别扭劲作祟，我开始对这种温补的红糖长面避而远之，固执地认为这是属于大人的吃食。外婆无奈，只能任由红糖长面退出早餐名单。恰逢后园的丝瓜大丰收，鸡蛋番茄丝瓜汤面就成了我们餐桌的“常驻嘉宾”。依旧记得出锅的时候，丝瓜的绿、蛋丝的黄、番茄的红、面条的白，缤纷的色彩令人食指大动。俗话说，“头伏饺子二伏面”，热乎乎的汤面下肚，额角立刻沁满汗珠，感觉四肢百骸都通畅了。

我对面条的钟爱，似乎由此开始。酸汤面、油泼面、热干面、肉酱面、葱油面……都逐一打卡。周末时间充裕，我就在厨房捣鼓各种面条的浇头。清楚记得台风“菲特”来袭那年，家人不在身边。原本计划去三江采购，走下楼发现水位已达膝盖以上，“一片汪洋”里还有不知道何处漂来的拖鞋，无奈折返。那几日的三餐，除了饼干，就是各种浇头的汤面。煎豆腐酸菜面、鸡毛菜鱼丸面、番茄虾干面、蘑菇火腿肠面，奇奇怪怪的搭配，灵感源自于冰箱的各种存货。此后的十余年，每次气象台发布台风预警，我都会提前跑超市采购，而各种面条始终是我的必备物资。

这几天跟着短视频学了一种简单的凉面做法：面条煮熟，放进冰水里过一遍，随后倒入提前熬制的葱油拌一拌，再切点爽脆蔬菜丝即可。蔬菜可选黄瓜丝、西葫芦丝、莴笋丝、茭白丝和胡萝卜丝，丰俭由人。想吃辣的时候，就加点蒜蓉辣酱。劲道的手工麦面，随蔬菜丝滑进嘴里，瞬间暑热不再。终于明白杜甫在辗转流离之际，还会提笔写下那一首《槐叶冷淘》：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过热，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”古人的凉面和如今也有异曲同工之妙。碧莹莹的面条浇上熟油，在井水里湃冷，必然清爽利口。而槐叶入馔，更是点睛之笔。槐树叶性凉，捣汁和面败火生津，无怪乎会风靡一时。据记载，冷淘的流行一直延续到宋代，并且不再局限于用槐叶制作，银丝冷淘、莲汁冷淘、甘菊冷淘纷纷登场。苏东坡曾与好友同食冷淘，并写下：醉饱高眠真事业，此生有味在三余。枇杷初熟时节，碧绿的冷淘面浮在碗中，点点绯红的鱼片躺在冰盘。如此风雅，谁能想到彼时东坡先生已经年近六旬了呢？几年前在桐庐，我吃过一种黄豆辣酱拌的“冷淘”，香辣酸甜，颇为开胃，不知和古代冷淘是否有渊源。

若说槐叶冷淘是诗书中走出的美食雅馔，在溽暑带来清凉。那么苏州的面条，则是烟火里难忘的滋味，因着“时令”和“手工”四个字令人趋之若鹜。前几年，“秃黄油”在线上线下热销，我也跟风买了两罐用来拌面，不曾想味道令人大失所望。直到后来的苏州之行，在拙政园附近的面馆吃到了配着姜丝与青菜的秃黄油面，才觉得此面实至名归。面条油光透亮，浇头蟹香浓郁，兼有茉莉香茗解腻，堪称不可多得的时令滋味了。后来重游苏州，正好在山塘街附近和好友碰头。终于赶上了正当季的三虾面。薄荷绿的金边大碗里，粉嫩淡雅的三虾浇头格外诱人。拌到柔韧滑爽的苏式细面里，只一口，鲜味引擎便被瞬间开启。河虾体型小巧，需要手工将虾籽、虾脑、虾仁这三部分依次拆解，花费功夫可见一斑。“尝过三虾面，方之夏之鲜。”果然此言非虚。

面条是最普世的食物，光是我生活的这座小城，各种面馆就遍地开花，多如繁星。清晨，被一碗青菜海鲜面悠悠唤醒；午间，沉迷于鳗鲞姜蛋面的特殊滋味；而深夜，一碗最简单不过的阳春面，就足以温暖你我。悠长岁月里的每一碗面条，都被记忆反复温热着，藏起绵长抚慰和万千滋味。