我对吃有一种与生俱来的热爱与挑剔。每每遭家人讥讽，说我生就一副“金嘴”。外头尝了时令新品，回家也会操刀一试，又屡获好评点赞。草草杯盘，昏昏灯火，口腹最相关。待年长些，甬城街巷星罗分布的餐馆饭店，但凡菜烧得好，也去尝过，心头藏着一本“宁波美食地图”。孰优孰劣，扳扳指末头，煞煞清爽。

不知自何时起，好友聚餐、同事聚会，乃至婚礼宴席，我渐成首席“点菜官”，望着大家吃着我点出的一席美味，心满意足地离开饭桌之后，于我来讲，有一种无法言状的成就感。

点菜是一门学问，不容小觑。

家人聚餐、好友小聚、商务宴请……但凡人数在两人以上的饭局，就是一种社会性活动，穿什么样的衣服赴宴？配什么样的酒？聊什么样的话题？餐桌上种种深藏、博大精深的约定俗成文化，恐怕先是要从点菜开始调和。

点菜是一门调和的学问，譬如，中午吃饭不点蒜泥什么的，下午都要开会，满口蒜味吃勿消；晚餐须点得精致，大鱼大肉胡吃海塞一番，胃难以消受，这些是常识。这种调和的艺术，涉及对餐厅、菜品、客人、预算的了解，但凡略懂人情世故，点菜前询问忌口，努力照顾到每个人的需要，不偏执自我准没错。

点菜是一门艺术，道法中庸。

不论午餐或晚餐，点菜时，不妨全面选择凉拌、酱腌、醉糟、白灼、清蒸、油炸、红烧、酱爆多种烹饪技法，鸡鸭鱼肉、虾蟹海鲜最好平均些。倘若客人以男性居多，多点大鱼大肉准没错；相比之下，女士口味清淡，酒喝不多，胃口却比男人好，花样须多些。倘有老人小孩，菜品最好温软烂糯，不宜太辣过硬，避免多刺。

欲锦上添花，最好点一两个让人意犹未尽的招牌特色菜，来体现宴席变奏曲的高低起伏与抑扬顿挫，这些菜必定是费些时候烹煮，在客人将饱还未饱时上桌正中下怀，末了搭配适宜的点心来画龙点睛。

点菜是一门美学，勾陈人文历史。

宁波人按时逢节，备尝新味，点菜时会在时令之味上做足文章。早春的象山港鰆鯃、豆瓣鳝糊合并山中黄泥拱毛笋、河埠头蛳螺、溪头大白鹅，满口春天滋味；立夏“五黄六白”松花团，倭豆米饭脚骨笋；秋天的鸭子芋艿糯米藕与滚壮“小娘蟹”；隆冬的“红膏呛蟹咸咪咪，带鱼要吃吃肚皮”，裹挟仪式感的诗意，如同宁波方言，玄妙得令人着迷。

若席上有外地客人，点咸齑大汤黄鱼、红膏呛蟹、水磨年糕、猪油汤团、冰糖甲鱼、臭冬瓜、灰汁团、黄泥螺……又多了一份聊资，可将宁波厚重而风雅的城市饮食文化脉络戏侃一番。

点菜，犹如做“八股”，讲究套路。

一桌宁波本帮菜，体现丰富多彩的形态与固有秩序：冷盘首当其冲来打前锋，作开胃用；启瓶斟酒预示筵席已开，此时必上一道羹或“糊辣”用来暖胃打底；之后是白灼海鲜壳菜作为承启，迎接纷沓而来的各种热炒；再是腐皮黄鱼之类的油炸菜来换换口味，继续斟酒碰杯；紧接着是唱主角的“咸齑大汤黄鱼”“葱油红膏白蟹”等硬菜，而后是甜羹与各类点心，酒过三巡，端上一碗雪里蕻笋丝或万年青汤，配白米饭与果盘，意味着酒席接近尾声。

就宁波本帮菜而言，整桌菜有搭配规矩，呈现着跑龙套与唱主角的主次分明，如此这般，点菜的路数才不会“野豁豁”。

“你啊，总能带我们在一家没吃过的饭店点出一桌好菜……”如沐春风的话音飘进耳朵，这是一种不可言状的开心。一个小小的动作，就能让一桌子人满足，何尝不是一件喜悦的事情？点菜的艺术，不经意间给生活添上了几分乐趣。