“毛蟹已经上市了？”市民张先生在天水菜市场买菜，打开一个蟹笼，发现里面全是“四处逃窜”的螃蟹。这种小螃蟹只重1两上下，蟹壳偏软、微黄，被称为“六月黄”。

一般农历六月才与消费者见面的“六月黄”螃蟹今年提前上市，目前已进入批量销售阶段，将成为继小龙虾之后的又一夏日人气美食。

“六月黄”提前上市

“我们这里‘六月黄’上市有20多天了，今年上市时间有所提前。”在宁波水产品批发市场的淡水产交易区，水产经营户邬国钱一边打理着生意，一边介绍。

“六月黄”是指刚刚经过第三次脱壳的大闸蟹的幼蟹，只重一般不超过3两，具有外壳脆、内壳软、鲜味足的特点，颇受一些食客青睐。因其在农历六月上市，故称为“六月黄”。

标准的“六月黄”并不是说“螃蟹有蟹黄”了，而是“六月黄”蟹壳黄。

据悉，“六月黄”一般在农历五月、六月、七月上市，此时蟹要换壳，蟹壳失去光泽变黄，趁着还未蜕壳的时候被捕捞上来，吃货们吃的其实是蜕壳前蟹壳里饱满的肉质，“六月黄”蒸出来时蟹黄没有那么红，是因为虾青素等营养已回收到螃蟹体内，而成熟的大闸蟹蟹壳青，虾青素很多，蒸熟后螃蟹会变成红色。

“目前上市的‘六月黄’肉质饱满，烧法有很多，如熟醉、油爆、清蒸，如油爆香辣蟹、‘六月黄’炒年糕，‘六月黄’面酱、沙姜焗‘六月黄’都是不错的选择。”中国烹饪大师、宁波石浦酒店餐饮集团行政总厨陈继波介绍说。

售价目前相对较高

抢鲜上市的“六月黄”价格怎么样？

据宁波水产品批发市场经营户介绍，目前“六月黄”的批发价是按蟹的规格来论价，只重0.8两至1两的，16元/斤左右；只重1两至1.3两的，20元/斤左右；只重1.3两至1.5两的，25元/斤左右；只重1.5两至1.8两的，30元/斤左右。

在市区的菜市场和电商平台上，“六月黄”的零售价在每斤20元至40元不等，只重2.2两的单只售价29.9元。据华严菜市场经营户介绍，“现在买的人比较多，主要是尝鲜，价格和往年基本持平。”

“六月黄”的产地主要来自江苏，如兴化。目前抢鲜上市的“六月黄”壳薄肉嫩，但有的肉质还不够饱满，只能吃个鲜味。要吃到更壮一些的“六月黄”，可能还要再等半个月，价格也会有所下跌。

“去年夏天‘六月黄’最便宜时也就10多元一斤吧，跟小龙虾差不多。”华严菜市场一摊主表示。

“接棒”小龙虾

当下，宁波的夜排档、餐馆里，小龙虾、生蚝、“六月黄”是点击率靠前的美食，小龙虾是流量明星，加上新晋入局的美食，共同烘托出夜市的烟火气。

在走访中，批发经营户还透露了一个有点“扎心”的消息：小龙虾的销售从6月中下旬起已进入下降通道，接近尾声——虽销售时间还可延续两个月，但小龙虾的整体上市量将下降，价格将有所波动。

目前宁波水产品批发市场的大多数淡水产经营户一边卖小龙虾，一边开始加大“六月黄”的进货量。“再过一段时间，大多数淡水产经营户改卖‘六月黄’了，中秋之前就卖大闸蟹。”邬国钱表示。

据了解，每年4月到6月上市的小龙虾为稻田虾，而6月到8月上市的以湖水虾为主，数量呈递减态势，而“六月黄”的上市脚步恰好填补了市场空白——休渔期的5月至8月。“六月黄”5月底上市，到农历八月十五之前大闸蟹成熟，它将悄悄“占据C位”，与小龙虾实现“无缝对接”。

记者 周晖 通讯员 周宣羽 文/摄