“接棒”小龙虾? “六月黄”抢鲜上市

宁波水产品批发市场,经营户在展示“六月黄”。

“毛蟹已经上市了?”市民张先生在天水菜市场买菜,打开一个蟹笼,发现里面全是“四处逃窜”的螃蟹。这种小螃蟹只重1两上下,蟹壳偏软、微黄,被称为“六月黄”。

一般农历六月才与消费者见面的“六月黄”螃蟹今年提前上市,目前已进入批量销售阶段,将成为继小龙虾之后的又一夏日人气美食。

“六月黄”提前上市

“我们这里‘六月黄’上市有20多天了,今年上市时间有所提前。”在宁波水产品批发市场的淡水产交易区,水产经营户邬国钱一边打理着生意,一边介绍。

“六月黄”是指刚刚经过第三次脱壳的大闸蟹的幼蟹,只重一般不超过3两,具有外壳脆、内壳软、鲜味足的特点,颇受一些食客青睐。因其在农历六月上市,故称为“六月黄”。

标准的“六月黄”并不是说“螃蟹有蟹黄”了,而是“六月黄”蟹壳黄。

据悉,“六月黄”一般在农历五月、六月、七月上市,此时蟹要换壳,蟹壳失去光泽变黄,趁着还未蜕壳的时候被捕捞上来,吃货们吃的其实是蜕壳前蟹壳里饱满的肉质,“六月黄”蒸出来时蟹黄没有那么红,是因为虾青素等营养已回收到螃蟹体内,而成熟的大闸蟹蟹壳青,虾青素很多,蒸熟后螃蟹会变成红色。

“目前上市的‘六月黄’肉质饱满,烧法有很多,如熟醉、油爆、清蒸,如油爆香辣蟹、‘六月黄’炒年糕,‘六月黄’面酱、沙姜焗‘六月黄’都是不错的选择。”中国烹饪大师、宁波石浦酒店餐饮集团行政总厨陈继波介绍说。

售价目前相对较高

抢鲜上市的“六月黄”价格怎么样?

据宁波水产品批发市场经营户介绍,目前“六月黄”的批发价是按蟹的规格来论价,只重0.8两至1两的,16元/斤左右;只重1两至1.3两的,20元/斤左右;只重1.3两至1.5两的,25元/斤左右;只重1.5两至1.8两的,30元/斤左右。

在市区的菜市场和电商平台上,“六月黄”的零售价在每斤20元至40元不等,只重2.2两的单只售价29.9元。据华严菜市场经营户介绍,“现在买的人比较多,主要是尝鲜,价格和往年基本持平。”

“六月黄”的产地主要来自江苏,如兴化。目前抢鲜上市的“六月黄”壳薄肉嫩,但有的肉质还不够饱满,只能吃个鲜味。要吃到更壮一些的“六月黄”,可能还要再等半个月,价格也会有所下跌。

“去年夏天‘六月黄’最便宜时也就10多元一斤吧,跟小龙虾差不多。”华严菜市场一摊主表示。

“接棒”小龙虾

当下,宁波的夜排档、餐馆里,小龙虾、生蚝、“六月黄”是点击率靠前的美食,小龙虾是流量明星,加上新晋入局的美食,共同烘托出夜市的烟火气。

在走访中,批发经营户还透露了一个有点“扎心”的消息:小龙虾的销售从6月中下旬起已进入下降通道,接近尾声——虽销售时间还可延续两个月,但小龙虾的整体上市量将下降,价格将有所波动。

目前宁波水产品批发市场的大多数淡水产经营户一边卖小龙虾,一边开始加大“六月黄”的进货量。“再过一段时间,大多数淡水产经营户改卖‘六月黄’了,中秋之前就卖大闸蟹。”邬国钱表示。

据了解,每年4月到6月上市的小龙虾为稻田虾,而6月到8月上市的以湖水虾为主,数量呈递减态势,而“六月黄”的上市脚步恰好填补了市场空白——休渔期的5月至8月。“六月黄”5月底上市,到农历八月十五之前大闸蟹成熟,它将悄悄“占据C位”,与小龙虾实现“无缝对接”。

记者 周晖 通讯员 周宣羽 文/摄

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