平价夜市火爆! 激活宁波夜经济的“密码”找到了?

舟宿夜江,江边的透明星空包房受青睐。

江北区天水广场的平价美食街人气旺。

空气中开始弥漫烧烤的烟火味,周末的夜市大排档人流变得拥挤起来,江边、户外的露天餐位上人头攒动,夜市高峰时热门餐厅的户外餐台要翻台三次……

随着初夏来临,烟火气在宁波城市的各个角落升腾开来,甬城的夜市经济迎来小高峰,也带出话题:相对长沙、广州等城市而言,宁波的夜市显得“不温不火”,真正激活宁波夜经济的“密码”究竟是什么?应该如何全面发力?

平价夜市,高峰时翻台三次

“这几天的夜市生意蛮红火,户外十多桌基本要翻台三次,营业到凌晨才客散。”老家成都的艾华明是宁波一家新派川菜饭店“牛百味”的老板,在宁波打拼10余年,对餐饮市场的动向了然于胸。

“如果不是梅雨季雨水多,夜宵的生意本来还要更好一些。”艾华明说,他所处的江北区天水广场美食街是一条平价美食街。开街之初,这里店铺杂乱,人气不怎么旺。这几年,餐饮店铺不断装修升级,有了些许网红美食街的人气。尤其到了晚上,各类美食摊位,吸引不少市民过来“喝两杯”。

作为天水美食街的“扛把子”,艾华明的饭店主打的新派江湖菜、特色小龙虾、鲜串烧烤一直是热销产品,露天电影加上鲜扎啤酒,更显烟火气。

“我们这里主打还是平价消费,人均消费一般不超过百元,有的食客特意坐地铁过来打卡。”面对人头攒动的夜宵摊位,艾华明笑言,以前宁波的夜市人气一直不太旺,这些年,由于各种川湘菜系的加入,以及抖音等新媒体平台引流,宁波的夜市慢慢有了比较固定的消费圈层。而这段时间又恰逢高考结束、父亲节等,外出聚餐的客流有了较明显的增加。

江边餐厅,赏美景品美食

宁波多江,临江的餐厅、美食街夜市人气近期也快速上升。

在舟宿夜江、老外滩等餐饮集聚地,到了周末、节假日,美食夜市的氛围愈见浓厚。临近江边的花园餐位、透明星空包房需要提前预订。吹着江风,欣赏美景、品尝美食的市民络绎不绝。

这个周末,在舟宿夜江的石浦海鲜大排档,记者看到,店内陈列着满满三大池的帝王蟹、松叶蟹、波龙等进口海鲜,海报、道旗标注的“惊爆价”吸引食客眼球。除了进口海鲜外,各类水产鲜货琳琅满目,价格比高档餐厅低了一截。

“宁波人对海鲜情有独钟,店内主打平价海鲜,引流效果比较明显。去年8月1日升级以来,店内客流同比增加50%左右。尤其是周末、节假日,要营业到凌晨两点左右。”石浦海鲜大排档相关负责人崔立武说,目前餐饮竞争激烈,他们采用直接采购模式,降低成本,通过平价让利来换取客流量。

“虽然菜品的整体毛利降低了,但客流增加了,夜市的氛围比较好,目前餐厅的经营已进入良性循环阶段。”崔立武表示,平价大排档在装修方面会比较简单,服务也不会像精品门店那么细致。但对很多食客而言,“平价、好吃才是最重要的。”

激活夜市活力的密码是什么?

“在宁波,你一般去哪里吃夜宵?”“你接受人均多少元的夜宵?”

针对夏季夜市,记者随机采访了10余位市民,总结发现有两个特点:一是,平价的夜宵最受青睐,约有6成市民表示,夜宵消费“最好不超过人均100元”;二是,宁波夜宵的消费场所,基本以市民生活圈3公里至5公里为一个界限,“不能太远”是关键词。

据了解,当前,宁波城区夜宵场所主要集中于舟宿夜江、白沙码头、东裕夜市等地。近年来,受多重因素影响,餐饮生意总体难做,舟宿夜江的一些知名餐饮店关停,白沙码头的客群流失较为明显。去年夏天热起来的“奉化冷饮”主打平价牌,人气上升较快。但当地夜宵的总体规模偏小,档次不高,且离宁波主城区较远,辐射能力有限。

夜宵是体现城市消费活力的一面镜子。宁波市烹饪与餐饮协会相关人士认为,宁波的夏季夜市逐渐红火起来,其中平价是核心。与外地一些爆火的餐饮现象一样,平价大排档是带火甬城夜市经济的关键。

有业内人士认为,夜市不仅为市民提供了休闲娱乐的好去处,也为众多创业者提供了就业机会和增收渠道。当然,夜市的形式也应“百花齐放”——除了美食外,手工市集、创意家居用品、街头文艺演出、图书交换等多种形式,为甬城夜市增添更多的活力。

记者 周晖 文/摄

2024-06-17 2 2 宁波晚报 content_158612.html 1 3 平价夜市火爆! 激活宁波夜经济的“密码”找到了? /enpproperty-->