空气中开始弥漫烧烤的烟火味，周末的夜市大排档人流变得拥挤起来，江边、户外的露天餐位上人头攒动，夜市高峰时热门餐厅的户外餐台要翻台三次……

随着初夏来临，烟火气在宁波城市的各个角落升腾开来，甬城的夜市经济迎来小高峰，也带出话题：相对长沙、广州等城市而言，宁波的夜市显得“不温不火”，真正激活宁波夜经济的“密码”究竟是什么？应该如何全面发力？

平价夜市，高峰时翻台三次

“这几天的夜市生意蛮红火，户外十多桌基本要翻台三次，营业到凌晨才客散。”老家成都的艾华明是宁波一家新派川菜饭店“牛百味”的老板，在宁波打拼10余年，对餐饮市场的动向了然于胸。

“如果不是梅雨季雨水多，夜宵的生意本来还要更好一些。”艾华明说，他所处的江北区天水广场美食街是一条平价美食街。开街之初，这里店铺杂乱，人气不怎么旺。这几年，餐饮店铺不断装修升级，有了些许网红美食街的人气。尤其到了晚上，各类美食摊位，吸引不少市民过来“喝两杯”。

作为天水美食街的“扛把子”，艾华明的饭店主打的新派江湖菜、特色小龙虾、鲜串烧烤一直是热销产品，露天电影加上鲜扎啤酒，更显烟火气。

“我们这里主打还是平价消费，人均消费一般不超过百元，有的食客特意坐地铁过来打卡。”面对人头攒动的夜宵摊位，艾华明笑言，以前宁波的夜市人气一直不太旺，这些年，由于各种川湘菜系的加入，以及抖音等新媒体平台引流，宁波的夜市慢慢有了比较固定的消费圈层。而这段时间又恰逢高考结束、父亲节等，外出聚餐的客流有了较明显的增加。

江边餐厅，赏美景品美食

宁波多江，临江的餐厅、美食街夜市人气近期也快速上升。

在舟宿夜江、老外滩等餐饮集聚地，到了周末、节假日，美食夜市的氛围愈见浓厚。临近江边的花园餐位、透明星空包房需要提前预订。吹着江风，欣赏美景、品尝美食的市民络绎不绝。

这个周末，在舟宿夜江的石浦海鲜大排档，记者看到，店内陈列着满满三大池的帝王蟹、松叶蟹、波龙等进口海鲜，海报、道旗标注的“惊爆价”吸引食客眼球。除了进口海鲜外，各类水产鲜货琳琅满目，价格比高档餐厅低了一截。

“宁波人对海鲜情有独钟，店内主打平价海鲜，引流效果比较明显。去年8月1日升级以来，店内客流同比增加50%左右。尤其是周末、节假日，要营业到凌晨两点左右。”石浦海鲜大排档相关负责人崔立武说，目前餐饮竞争激烈，他们采用直接采购模式，降低成本，通过平价让利来换取客流量。

“虽然菜品的整体毛利降低了，但客流增加了，夜市的氛围比较好，目前餐厅的经营已进入良性循环阶段。”崔立武表示，平价大排档在装修方面会比较简单，服务也不会像精品门店那么细致。但对很多食客而言，“平价、好吃才是最重要的。”

激活夜市活力的密码是什么？

“在宁波，你一般去哪里吃夜宵？”“你接受人均多少元的夜宵？”

针对夏季夜市，记者随机采访了10余位市民，总结发现有两个特点：一是，平价的夜宵最受青睐，约有6成市民表示，夜宵消费“最好不超过人均100元”；二是，宁波夜宵的消费场所，基本以市民生活圈3公里至5公里为一个界限，“不能太远”是关键词。

据了解，当前，宁波城区夜宵场所主要集中于舟宿夜江、白沙码头、东裕夜市等地。近年来，受多重因素影响，餐饮生意总体难做，舟宿夜江的一些知名餐饮店关停，白沙码头的客群流失较为明显。去年夏天热起来的“奉化冷饮”主打平价牌，人气上升较快。但当地夜宵的总体规模偏小，档次不高，且离宁波主城区较远，辐射能力有限。

夜宵是体现城市消费活力的一面镜子。宁波市烹饪与餐饮协会相关人士认为，宁波的夏季夜市逐渐红火起来，其中平价是核心。与外地一些爆火的餐饮现象一样，平价大排档是带火甬城夜市经济的关键。

有业内人士认为，夜市不仅为市民提供了休闲娱乐的好去处，也为众多创业者提供了就业机会和增收渠道。当然，夜市的形式也应“百花齐放”——除了美食外，手工市集、创意家居用品、街头文艺演出、图书交换等多种形式，为甬城夜市增添更多的活力。

记者 周晖 文/摄