泡饭，于宁波人而言，总是情有独钟，不少人从小吃泡饭长大。那些风味酱菜，譬如萝卜干毛豆子、糖蒜、麻油羊尾笋……似乎皆为泡饭而生，像是为泡饭而尽情尽兴的，即便岁月变迁也忘不了酱菜老味道。

与南味相对的北味酱菜，以皇城味道为尊，六必居、桂馨斋、天源等老字号是老北京的魂。我们宁波的酱菜属南味一脉，腊八蒜、腌杏仁，沾不上边。

玫瑰大头菜看起来其貌不扬，吃起来比一般榨菜的脆嫩更添一些韧劲。买一块大头菜，切丝的话，可以切一大盘，性价比高。有时候，用白糖和芝麻油拌一拌吃，味道更有层次感。

酱瓜可能是最经典的酱菜之一，不想翻新花头的话，天天切片拿它过泡饭问题也不大。它还可以做小菜，老妈最拿手的就是酱瓜炒毛豆子，酱瓜香、豆子糯，换成萧山萝卜干更好。

什锦菜混合了洋姜片、乳黄瓜、胡萝卜丝、莴笋、宝塔菜，还有一些花生。一份酱菜就是大杂烩，什么都吃得到。甜咪咪、咸滋滋的味道，颇受小朋友的喜欢，是儿时酱菜中的最爱。

蒜在北方大多是生吃，宁波人比较喜欢吃腌制的。腌得恰到好处的糖蒜会褪去辛辣，完全吃不出辣味，只保留大蒜的香气、甜酸口味和爽脆的口感。不论是吃火锅还是烧烤，解腻又开胃。

荞头，天然带有一种气味，长得非常奇特，叶子像葱又像蒜，地下的根茎与葱的根茎相似。宋人张耒有诗《种薤》，“薤实菜中芝，仙圣之所嗜”所说的，就是这种食材。糖醋腌制后做酱菜，别有风味。

重庆涪陵榨菜，在全国家喻户晓，阿拉余姚榨菜如今也有较高知名度。余姚榨菜以鲜嫩芥菜为原料，通过挤压、加盐、腌制、晒干等工艺制成，是中国榨菜的重要产地之一。鄞州五乡的李家洋榨菜口碑也不错。

醉麸、霉麸也被归在酱菜类里，灰扑扑的醉麸，像一块块小海绵，清香带韧性，一直引领酱菜家族之鲜。它们的孔洞吸饱了用白酒混的料汁，咸中带着酒香。搛起一块醉麸与花生米同嚼，倒也能吃出火腿的滋味儿。

从前，宁波大街小巷不时能看到嬷嬷们拿着自家的器皿，在店里“零拷”酱菜的风景，娴熟的营业员，早已将五六十种酱菜的价格烂熟于心，听着客人的要求，细细地将酱菜腐乳放在秤上称重。

宁波人的酱菜，简单朴实，是常伴你我身边的小滋小味。虽然平平无奇，但在遍尝大鱼大肉之后，或身心疲惫困乏之时，酱菜从不会辜负我们的期待。