□安殷

很多古诗中提到了青精饭。

如杜甫的《赠李白》：“岂无青精饭，使我颜色好。苦乏大药资，山林迹如扫。”张贲的《以青䭀饭分送袭美鲁望因成一绝》中:“谁屑琼瑶事青䭀，旧传名品出华阳。应宜仙子胡麻拌，因送刘郎与阮郎。”其中的“青䭀”，是青精饭的别名。

陆龟蒙在《道室书事》中也说到:“乌饭新炊笔饭香，道家斋日以为常。”看来在唐代“青精饭”也叫乌饭，不过前者更被广为认可。在古代，乌饭曾被作为贡品，中秋节祭月亮、佛诞日祭佛祖、清明节祭亲人等重要节日，都会用到。道家认为它是养生之品，而释家多于四月八日做乌饭，供于佛前。

至于做法，唐代陈藏器曰:“乌饭法，取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒紧小，黑如医殳玉珠，袋盛，可以适远方也。”

宋朝苏颂在《图经本草-木部下品-南烛》中记载，宋代制作青精饭的米，不同的季节有不同的浸泡方法：“四五月时，可用十许斤熟舂，以斛二斗汤浸染得一斛也。九月至三月只以水渍一二宿，不必用汤，漉而饮之。”

南宋的林洪在《山家清供》说其做法为：“采枝、叶，捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，侯一二时，蒸饭，曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水量为米数，煮一滚，即成饭矣。用水不可多，亦不可少。而青精饭——首以此重谷也……欠服，延年益颜。”

宁波人把它称之为乌米饭，或黑米饭。做乌饭要用到的乌饭树，又名南烛，古称染菽。做法是：盛春或初夏，采乌饭树叶洗净，舂烂加少许浸泡，待米呈墨绿色捞出略晾。再将青汁入锅煮沸，投糯米下锅煮饭，熟后饭色墨绿，气味清香。一般是放糖，上下垫保鲜膜，用擀面杖压平。如果借助于石臼和木槌，把糯米饭不断捶打，可制成乌饭麻糍。表面撒以松花，自带芳香，还便于携带，不会黏手。

我姐每年清明前后都会自己做，味道很不错，不过乌饭树叶是她的朋友从山中采来，送给她的。认这种树是个技术活，要认准三四十厘米高的灌木丛，叶片呈椭圆形或菱状椭圆形，顶端锐尖，嫩叶红黄色，老叶渐次嫩黄、青黄色的，这便是乌饭树。左手提篮，右手捏住树枝上部，轻轻一捋，就是一把乌饭树叶。

在江西南丰，南烛叶除了做乌米饭，还被开发出用乌叶汁做乌凤爪、乌猪手、乌米粽、乌饭茶等，看似乌黑，清香的口味却别有一番滋味。甚至有乌米粽，有猪肉、蜜枣、蛋黄和原味等不同的口味。

南烛叶着色力强、不掉色、不黏皮肤，有染发之用，克服了市场上化学染发剂的弊病和副作用。它还能生发乌发，这也是其别称“染菽”二字的由来。南烛叶护发更自然，并且使用过程中，没有化学用品那种难闻的刺鼻气味，只有淡淡的嫩叶芳香。据说南烛叶既能染发，还能养护头发，并可去除头屑。不仅可外用，内服也对头发有一定的好处。

南烛花很精致，筒状，以白色为主，偶见粉色，像一个个下垂的小灯笼。成熟后的浆果紫黑色，酸甜可食，也可入药和酿酒。可惜我没见过南烛的花和果，有机会一定要到山林去寻找一下。

下次回老家，让我姐再做一次黑米饭，我也要动手参与一下。