最美四月天，这个时节去逛逛宁波的菜市场，满眼春意，嫩得可以掐出水的毛笋、水淋淋的荠菜……

宁波人的餐桌更是春色可人——除了常见的香椿炒蛋、荠菜春卷、香干拌马兰等，厨艺精湛的妙手还捯饬出肉片卷香椿、菜蕻梅鱼羹等花式美食。

泥里拱出来的鲜：

雷笋、毛笋、野山笋“同框”

拥有“江南第一笋”美誉的奉化雷笋，早春时节率先上市，其肉质鲜嫩，文人墨客赞其鲜美比肩肥羊嫩豕。

紧跟其后，大拇指粗细的野山笋上市了，野山笋个头虽小，但鲜味十足，受到很多吃货的青睐，初上市时市场价远高于肉价。

经过雨水的滋润，埋在泥土里的毛笋蠢蠢欲动，俗称“黄泥拱”。“黄泥拱”鲜嫩多汁，有吃货介绍说，做成刺身生吃，鲜嫩无渣，还带有丝丝甜味。

鲜是各种竹笋的共性，笋的烹饪方法多种多样，搭配排骨、咸肉或者鸡鸭，红烧或煲汤，有肉有笋，鲜香合一；红烧或炒雪里蕻咸菜，做成纯粹的素食，也非常鲜美。

新绿萌发的鲜：

各种时蔬竞相上市

春雨滋润下，菜蕻、香椿、韭菜、水芹等春菜纷纷萌发新叶，随心所欲地生长。这个时节，宁波人对春菜的热爱尽情展现，韭菜炒蛋、荠菜炒年糕、香干拌马兰……每天变着花样上桌。

有的吃货还别出心裁，捯饬出花式美味。

比如传统菜蕻羹添加几条掐头去尾的小梅鱼，羹汤的鲜度直线上升。

草籽上市时间很短，如果觉得清炒略显单调，不妨挖一大勺醪糟作为调料，经过糟香提味，草籽的口味更为丰富。

椿芽如丝，香气扑鼻。这也是一道春天里的必吃美味。宁波人吃香椿，喜欢生腌、炒蛋或者拌豆腐。

手巧的吃货，会精心制作一盘白切肉卷香椿。五花肉煮上半个小时后，凉透，切成薄片，然后一片薄薄的五花肉卷起一株焯水煮熟的香椿，排成两组装盘。根据自己的口味调制一碟香辣酱、香油蒜泥等，和原汁原味的白切肉香椿卷互补，有滋有味。

春天里好吃的时蔬还有很多，形似长发的野葱，俗名也叫乌葱，乌葱炒蛋、乌葱烤小鱼、乌葱烧肉等菜肴都非常好吃。

其貌不扬的乌葱烤麦鱼（一种生长在滩涂里的小鱼）作为一道传统乡土美食，两种食材经过酱油、料酒这些基础调料的烤制，味道鲜香无比。

浅海软泥上招摇的鲜：

象山港春苔，是多种美味的灵魂

春天里，有一种海水孕育的植物，又到了采摘旺季。

象山港很多滩涂退潮后，显露出碧绿、呈丝绵状的海苔，鲜香微咸，刚刚从海水中打捞上来的海苔，清洗干净后，撒点海盐或者雪菜汁腌制后即可享用，入口丝滑鲜爽，是象山港畔很多乡村的老底子味道。

打捞上来的新鲜苔菜挂在绳子上，在阳光和海风中充分晾晒后，成为深绿酥脆的苔条，是很多宁波美食的灵魂。

小火翻炒而成的苔菜花生米、苔菜江白虾都是经典宁波味道。

碾成碎末，是制作苔菜月饼、千层饼、苔条饼、苔菜粢饭糕等宁式点心的重要食材。