□方名列

我大姐当年插队抽上后，被分配到县二商局属下的水作工场。水作工场说白了就是豆制品作坊，从最初的原料黄豆进来，到各种豆制品产出，兼带销售。旧话说：世上三大苦，打铁撑船磨豆腐。虽说当时早已过了那个年代，用小钢磨代替了石磨，用机器代替了人工。但每天起早落晚、生产环境潮湿，大姐的工作还是蛮辛苦的。

豆制品属于家常菜，有很多品种，能烹调出不同的菜肴，价格也非常亲民，故是老百姓餐桌上不可缺少的食材。当时是计划经济，凭票供应豆制品。记得一块嫩豆腐的价格为六分钱，要早起排队购买，去晚了就卖完了。这项任务是我与弟弟轮流完成的。年少时，特别是大冬天，正睡得高兴，要爬出火热被窝，得下多大的决心。拿上竹篮，内放一只搪瓷碗，裹紧棉袄，缩起脖子，街上还亮着路灯，紧走慢赶，去菜场排队。好了，自从我大姐工作后，我们家终于不用再早起排队买豆制品了，笑称得到了解放。

俗话说，靠山吃山靠海吃海。豆制品作坊里多的是豆浆，犹如自家热水瓶中的开水，随便喝。这个豆浆可不是一般的豆浆，原汁原味，又浓又香。我大姐非常勤劳，插队落户八年，风吹日晒，无故不落下一个工分，皮肤是又黑又糙，与农姑无异了。不想，三个月豆浆喝下来，脱胎换骨了，皮肤红粉细白，人也变胖了，曾经的农友见了惊呼不认识，变成“豆腐西施”了。

近水楼台，大姐常会买豆浆回家，由此我们也有机会享受到这难得的营养。有一回，祖母来我家，喝了这个豆浆，也连声说好，没几个月，祖母眼角的皱纹都舒展开来了。大家齐声点赞，有口皆碑，至今还津津乐道。现在街上的豆浆，清汤寡水似的，真是天上地下，中间还隔着十万八千里，根本无法与之相比。

后来改革开放，变计划经济为市场经济，物产渐渐丰富，票证时代结束。个体豆制品似雨后春笋般，纷纷冒了出来，瓜分市场“蛋糕”。原来“皇帝女儿不愁嫁”的集体作坊，受到了冲击，感到了生存危机，要抢滩市场，必须创新。于是一面派人去苏州等地学习，因苏州的豆腐干非常有名，一面做好豆制品的深加工。

大姐她们除了做好传统的嫩豆腐、老豆腐、香干、油豆腐等外，还就地取材，开发熟食，如“红烧素鸡”“素烧鹅”“素肉圆”，甚至还有“油煎素带鱼”，品种丰富，令人耳目一新。关于“素带鱼”我等也是第一次看到，先把千层（千张）平摊在桌上，然后放入萝卜丝馅（先已炒熟），包裹千层，使其样子成为扁平，再一段段切开，两边用面粉封口，上面用刀轻轻按几下，形成浅浅的条纹，增加美感，放到油锅中煎。少顷，一盆全是中央段的油煎素带鱼就火热出炉了，两面色泽金黄，粗看与正宗煎带鱼无异，真个惟妙惟肖。入口外酥里嫩，萝卜丝咸咪咪的，别有风味。“素肉圆”也同样，用的也是萝卜丝馅。

她们还买来烤麸（因烤麸不属于豆制品），先掰成一块块，然后到油锅中炸，捞起入水，再与黑木耳、金针（黄花菜）、花生米等加入调料一起烤，浓油赤酱，鲜香绕舌。新品熟食一经推出，市场反应热烈，生意“呼呼”地往上蹿，当然职工的收入也是芝麻开花节节高。

大姐在作坊里学到了不少厨艺。后来，我们每年春节到大姐家吃饭，一盆大姐最拿手的“炸响铃”成为保留节目。炸响铃在我们宁波也叫梅子肉，原料是豆腐皮。先用湿热毛巾把豆腐皮包起来，使豆腐皮发软。须臾，把豆腐皮摊开，去掉四周硬的边皮，加入预先调制好的肉糜馅，一层层卷起来，卷到最后用面粉封边。用刀切成三厘米长的一段段，入油锅炸至金黄色捞出装盆，炸响铃最好现炸现吃。夹一个炸响铃，蘸一下醋，入口，在牙齿的咀嚼下，簌簌作响，鲜香美味，感觉特好。有一年，大姐创新意，肉糜馅中加入了切碎的马蹄（荸荠），使之更加酥脆爽口。

响铃是挂在马脖子上的，马蹄一动，响铃声随即而起。这“马蹄”配“响铃”嘛，就一个字：搭！