庄子《逍遥游》：“古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”我一直以为写的是香椿树，后来才知道“大椿”是古代神话传说中的一种大树，现实中没有这种植物。而香椿属楝科落叶乔木，确有此树。椿树除香椿以外，还有臭椿，又叫做“樗”。《逍遥游》中的“大椿”既不是香椿，亦非臭椿，可以把它看成一种寿命很长的大树，故而寓言故事，亦不必当真。

立春之后，温度回暖，春笋、荠菜、马兰头、各类春菜陆陆续续上市……阳春三月，万物复苏。随着阳光的到来，人们不仅心情好转起来，胃口也自然好了许多，而这时，具有独特香味的香椿一直是春菜界的老网红。

三月中下旬，香椿淡淡的香开始在四处散漫。去菜市场买菜，总会看到小捆的香椿，齐整地摆在竹篮子里，等着客人前来挑选。早春的香椿嫩而香，凑近，满鼻都是春天的气息。拿在手里，竟不忍触碰，生怕手笨，不小心弄坏了它。

香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，以紫椿芽最佳，有“树上青菜”之称。“雨前香椿嫩如丝”，特别是谷雨前几天的香椿，不但鲜嫩且光泽度强，香味浓厚。

将切碎的香椿融入打散的鸡蛋液中，添点盐，慢慢搅匀，将少许油倒入锅中，待油烧热，将伴有香椿的鸡蛋液倒进热锅中，翻炒片刻，一盘香椿炒鸡蛋就出锅了。

那扑鼻的香味诱得你来不及盛饭，就会迫不及待地夹一筷放进口中，顿时那嫩嫩的鸡蛋，脆脆的香椿在你口中滑爽起来、让你越嚼越有味。

香椿味虽美，却不是人人都喜爱的。有的人一开始就很难接受香椿特殊的美味，只有在大胆尝试几次后，细细品味，才能领略到香椿的美味。一棵香椿树，一年最多采两次，采多了就会失去香椿的美味，味同嚼蜡了。可见美好的东西不在于多，而在于精。

今人写香椿，一下笔就是吃吃吃，入馔烹调方法甚多，用鸡蛋煎、炒、蒸、炸花样繁多，用盐揉出来当咸菜生吃更是原汁原味，“老吃货”汪曾祺说香椿拌豆腐是拌豆腐里的上品。

嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。“一箸入口，三春不忘”。 夹上一筷送入口中，细细咀嚼，唇齿间清香满溢，浑身上下每个毛孔里都仿佛浸润了春的味道。

还有一种香椿鱼的吃法。挑选出鲜嫩、短小的香椿芽，把它们放在清水里洗净，随后烧开一锅滚水，把这些洗好的香椿芽放到里面焯烫，大概一分钟后捞出控去水分。在一个碗中加入少量面粉后再打入一个鸡蛋，添加少量清水搅打成粘稠的面糊。随后把已经焯烫控干水分的香椿芽逐个放进面糊中，等待锅内的油温上来，便用筷子夹起一根根已经挂上面糊的香椿芽放入锅中炸制，等待面糊微黄变色，就可以捞出来了。

在散发着香气的香椿鱼上薄薄撒上一层椒盐，放入嘴中大口咀嚼，真香！

香椿，称得上是一道不可思议又富含哲理的美味。它原本是椿树上的树叶，而大自然中能吃的树叶少之又少，香椿不仅独占鳌头，而且食之味美，不能不说香椿真是难能可贵，是大自然的特殊馈赠了。