编者按

年味渐浓，传统习俗与现代潮流交融碰撞，让岁末年初的消费市场呈现诸多新变化。为探寻消费升级背后的民生温度与时代变迁，本报今起推出消费新“马”力系列报道，记者深入市场一线，解读消费趋势。

记者 孙佳丽 通讯员 崔宁

“除夕当晚，我们店内包厢和大厅在去年国庆节后就被订满了，目前只有中午还剩少量余位。其他门店的情况也大致相同。”谈及年夜饭预订情况，宁海食府姚江新城店店长谷成如实说。

距离除夕尚有一个多月时间，年夜饭市场已提前升温，不少餐厅除夕当晚的包厢已被订完。与往年相比，今年甬城年夜饭不再有“固定答案”，更多新变化集中在用餐场景与方式上。

用餐场景更加多元

在宁波，老字号餐饮始终是众多家庭预订年夜饭的首选。东福园饭店负责人张空介绍，除夕当晚，旗下5家门店的包厢均已被预订一空，仅有个别门店的大厅位置还剩下一些空位。

“来预订年夜饭的大多是熟客，要么通过电话预订，要么直接到店沟通。今年，大家更关注包厢和大厅布置，希望有更浓厚的‘团圆感’。”张空说。

不少家庭还将年夜饭的目的地选在县城和乡村。

3个月前，鄞江镇趣湾庄园开放了年夜饭预订通道。目前，除夕至大年初二的包厢已全部订满，大厅仍有部分余位。除了宁波本地客人，还有上海、江苏等地的游客来预约。

“按照往年春节的情况，我们单日最高能同时开席22桌。”趣湾庄园负责人陈贤促说，若顾客当天下午提前抵达庄园，还可以体验皮划艇、越野车、户外茶歇等休闲项目，让年夜饭体验更丰富。

乡村年夜饭的消费需求，东福园饭店同样敏锐地捕捉到了。

“我们做过调研，宁波乡村地区的中高档餐饮主体相对较少，但当地消费者对年夜饭、婚宴等宴会的需求很旺盛。”东福园鄞江店店长赵奇斌表示，这种供需之间的“空隙”，为相关餐饮业态入驻乡村创造了有利条件。

今年，东福园鄞江店新推出4档年夜饭套餐。菜品方面，既保留冰糖甲鱼、宁式鳝丝等传统招牌菜，又加入东星斑等海鲜，再搭配芋头煲、溪坑鱼等乡村特色菜及多种口味小点心。价格上，套餐较去年下调500元至1000元，更具性价比。

分时段用餐受欢迎

与往年相比，今年不少餐厅在年夜饭的用餐方式上更灵活，尤其在就餐时间安排上动起了脑筋。

宁海食府计划将除夕当晚的用餐时间划分为两个时段：17时至19时30分、19时30分以后，以提高餐位利用率。

“有的家庭习惯早点用餐，年轻人更偏爱晚间的就餐氛围。因此，我们把19时30分开餐的这一轮称为第二轮年夜饭。近一个月来，顾客预订年夜饭时，我们会主动推荐这个方案，并给予8折左右的优惠，让更多顾客能吃上称心的团圆饭。”谷成说。

阿毛饭店宁波地区的11家门店，同样在今年首次推行“分时段就餐”模式，除夕当晚分为17时到19时、19时30分以后两个时间段。

问及原因，运营负责人李寒告诉记者，今年预订情况比往年更火。“去年就有不少顾客没有订到我们的年夜饭，今年各大门店除夕夜包厢和大厅也在一个多月前被订完了。为兼顾更多顾客需求，我们决定开启第二轮年夜饭，目前部分门店的第二轮年夜饭包厢也被订完了。”李寒说。

面对堂食资源的紧俏，部分餐厅主动延伸服务场景，推出了可在家吃的外带年夜饭，与外出聚的堂食形成互补，满足不同家庭的需求。

老宁波1381宏泰广场店店长刘芳表示，今年新推出的年夜饭套餐价格均有所下调，所有套餐都支持外带。顾客可通过电话或到店预订，除夕当天既能选择打包自提，也可以享受配送到家服务。

阿毛饭店、东福园饭店等均提供年夜饭外带服务，为市民提供便利。