记者 何晴

“起虾喽！”昨天下午，在象山新桥镇红岩山附近的养殖塘，38岁的杨荣海正划着小船捕捞南美白对虾。他和家人承包的650亩虾塘迎来丰收，一筐筐鲜虾经称重后，陆续发往各地市场。

随着养殖技术日益成熟，南美白对虾已成为养殖虾类的“绝对主力”。养虾十余年，杨荣海透露，近两年南美白对虾的价格随着供应的增加越来越亲民。以每公斤30只规格的南美白对虾为例，2021年出塘价最高曾达每公斤52元，如今本地售价仅为每公斤42元。

“我卖了五六年虾，这两年南美白对虾价格确实降了不少。”杨荣海的说法，得到了张斌桥菜市场一名摊主的印证。为吸引顾客，该摊主引进了河虾、罗氏沼虾、日本对虾等多个品种，丰富市民选择。如今养殖户为提升效益，在价格基本稳定的情况下，普遍将虾养得更大，相当于“隐性降价”，对消费者而言也是一大利好。

品种丰富、个头变大、价格走低，市民吃虾也多了。“挑选虾类，因品种而异。常见活虾如对虾、罗氏沼虾、小龙虾等，首选活力旺盛的，以反应敏捷、行动迅速为佳。”象山县市场监管局食品检验检测中心工作人员余晓梅告诉记者。

若选购黑虎虾等冰鲜或冷冻海虾，要重“色”重“形”：优质虾的虾壳有光泽、纹理分明、体态饱满、头身连接紧密。若虾体颜色异常鲜亮，且伴有刺鼻酸味，则需警惕二氧化硫超标。挑选冻虾时，应选择冰衣薄而均匀、个体间无粘连的产品，避免解冻后严重缩水或肉质松散。对于甜虾、牡丹虾等刺身级虾类，因其多为捕捞后直接在船上冷冻，挑选时要优先考虑品牌信誉与购买渠道，确保冷链完整，以保障其鲜甜口感与食用安全。

市民在外就餐点选虾类菜品时，如何判断新鲜安全？余晓梅认为，应优先选择清蒸、白灼等能保留虾本味的烹饪方式。同时可以根据“一看二闻三品”的判断方法：一看形态，是否连接紧密、壳亮肉紧；二闻气味，判断是否具有新鲜虾的自然咸鲜味；三品口感，若肉质松散粉烂如嚼豆渣，大概率不新鲜。

在虾的质量安全监管方面，市场监管部门会对养殖对虾进行多项检测，重点排查违禁药物使用情况，确保兽药残留符合限量标准，同时监测镉、铅、砷等重金属含量；针对冰鲜或冷冻对虾，还会通过检测“挥发性盐基氮”判断新鲜度，该数值越高，代表蛋白质分解越严重，新鲜度越差。