苑广阔

点外卖时筛选有堂食店铺的商家，已成为不少顾客的常规操作。消费者对于菜品是否为预制菜、厨房环境卫生和人员操作是否规范等问题愈来愈关心，更加注重后厨透明化。为打消顾客疑虑，部分餐饮商户开始“后厨直播”，顾客可通过商家在后厨安装的摄像头，全程实时看到备菜、炒菜、出餐等操作过程（5月19日《工人日报》）。

点开外卖软件，琳琅满目的美食图片令人垂涎，但消费者心中总有一个挥之不去的疑问：这些光鲜亮丽的图片背后，真实的厨房环境究竟如何？商家是不是用了预制菜？近期，一种新型的餐饮透明化方式——“后厨直播”悄然兴起。从长沙到上海，从学校食堂到外卖商家，越来越多的餐饮企业选择在后厨安装摄像头，将备餐、烹饪的全过程实时展现在消费者眼前。这不仅打破了外卖“开盲盒”的消费困境，更为重塑餐饮行业的诚信体系投射了一束希望之光。

后厨直播的出现，是对消费者知情权的有力回应。在传统的外卖消费场景中，消费者与食物制作过程存在着一道无法逾越的信息鸿沟。精美的包装下，可能是预制菜加热，也可能是卫生堪忧的后厨环境。而后厨直播通过实时画面，让消费者目睹食物的诞生过程，这种“眼见为实”的体验，极大缓解了消费者的食品安全焦虑。当一位头戴卫生帽和口罩的厨师在直播画面中认真炒粉时，消费者收获的不仅是一份食物，更是一份安心。

与此同时，后厨直播构建了一种新型的社会监督机制。在食品安全领域，单纯依靠政府监管往往力有不逮，而消费者的监督力量常常被忽视。后厨直播巧妙地搭建了一个全民监督的平台，每一位观看直播的消费者都成为食品安全监督员。这种“众目睽睽”之下的食品制作，无形中形成了对商家的强大约束力。当厨房操作被置于阳光之下，商家自然会更加注重卫生规范和操作标准，从而推动整个行业食品安全水平的提升。

然而，我们也必须清醒地认识到，后厨直播并非万能钥匙。部分消费者的担忧不无道理，比如直播画面可能被精心设计，只展示特定角度；出餐窗口与直播画面可能存在不一致。因此，在鼓励推广后厨直播的同时，必须建立相应的规范体系。长沙市市场监督管理局发布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》中关于鼓励“互联网+明厨亮灶”的条款，正是这方面的有益尝试。未来，还需要进一步明确直播的标准和要求，确保直播内容的真实性和全面性，防止其沦为另一种形式的“形象工程”。

在数字经济时代，诚信不仅是一种道德要求，更可以转化为企业的核心竞争力。当商家敢于将最真实的一面展示给消费者时，收获的将是更为牢固的信任和更长远的发展。