记者 孙佳丽 通讯员 崔宁 颜宁

距离端午节还有十几天，粽子消费成为绕不开的话题——各大商超开设端午专区，散货粽子、粽子礼盒琳琅满目，价格从几十元到数百元不等；菜市场里的粽子铺忙得热火朝天，师傅熟练地铺粽叶、填糯米、捆棉线，上千只粽子很快卖空……

小粽子已经成为大产业。

中国数据研究中心发布的调研内容显示，粽子市场规模去年首破百亿元大关，2025年预计突破110亿元。

面对这个百亿市场，拥有诸多老字号及成熟食品加工技术的宁波，今年粽子产业形势如何？甬企可从何处“分杯羹”？

“粽子经济”火起来

这些天，浙江哆伊点食品有限公司的粽子生产线已经放缓节奏，董事长张可粒对此司空见惯：“5月份是销售旺季，但对真空粽子生产工厂而言，3月份和4月份才是生产旺季。”

走进王升大米食制作工坊的碱水粽制作现场，记者看到的是一派忙碌景象：老师傅林阿姨坐在盆边，捞起一张张箬笋壳洗净、捋平，几个裹粽师傅围坐在桌前，裹着“老宁波碱水粽”。

据悉，哆伊点食品今年粽子的订单量可达360万只，王升大的粽子销量有望超过去年同期。

若提到粽子生产的“巨无霸”，必须将目光锁定荃盛集团有限公司。

在荃盛集团今年3月投产的新工厂内，粽子占据多条生产线，预计今年产量接近2亿只，同比增长10%以上。

“从这个数字看，我们的粽子产量可以排到全国第二。更关键的是，我们的产品走的是品质化、个性化的路线，得到了许多客户的认可。”市场品牌部副总监陆兴元说。

在宁波粽子消费市场上，参与竞争的不只有宁波食品生产企业。

叮咚买菜平台上线了20多种粽子产品，本周起逐渐进入销售爆发期，预计端午前后销售额同比增长超20%。

“今年粽子消费呈现显著的健康化趋势，‘低GI（低升糖指数）’成为不少消费者选购粽子的参考因素，目前低升糖咸蛋黄肉粽最受欢迎。”叮咚买菜宁波地区相关负责人说。

镇海的月波食韵坊是一家知名手工粽老店。店主陈月波告诉记者，店内粽子的价格在4元至10元不等，日销上千只，来购买的多是回头客。

再上台阶并不容易

有热度的行业，竞争总会很激烈，粽子这个传统端午消费领域也不例外。

走访过程中，多家超市、生产企业和手工坊纷纷表达了他们的隐忧：尽管维持住了订单量，但维持的过程不容易。

张可粒一直在感慨市场太卷不好做，只能通过压低利润，赢得更多订单增量；王升大博物馆副馆长刘英始终对手艺传承困难及碱水粽受众减少耿耿于怀；陈月波觉得让门店走出镇海、获得新客户的青睐，不是一件容易的事……

这些情况并非个例，背后既有粽子市场竞争加剧的直接影响，也源于行业的整体增长乏力。

“粽子的季节性限制明显，但由于技术壁垒不高，成为品牌抢滩节日经济的载体。因此，粽子赛道近年来竞争异常激烈。”市商务局消费促进处相关负责人说。

一方面，粽子品牌百花齐放，网红粽子层出不穷，越来越多的品牌从口味、外观及食材等方面，对粽子进行改良，以迎合当下低糖、低脂的健康饮食趋势或猎奇的消费心理；另一方面，粽子产业正处于内卷激烈的存量时代，开拓增量空间本就不易，卷价格、卷服务、卷营销、卷产品等情况屡见不鲜。

诸多矛盾问题的存在，让宁波粽子产业像爬上了一座越来越陡的山，想要拼出新增量、再上新台阶，就变得有些难。

“宁波作为全国重要的粽子产区之一，‘分杯羹’很正常，但能分到多少就要拼实力了。”市商务局消费促进处相关负责人说。

融合或将成为破题点

宁波企业从不缺乏解决实际问题的能力。

荃盛集团坚持“优质平价”的理念，走高质价比路线，发展自有品牌，稳步打入主流电商平台，进入沃尔玛、盒马鲜生等零售连锁超市；

哆伊点食品考虑在渠道上创新，准备开发礼盒DIY小程序，客户可以自行在小程序上选品、组合、下单；

王升大计划把传统碱水粽做小做精，让粽子向创意茶点转型，同时开辟研学赛道，把老字号、老手艺与文化旅游结合起来……

“看待粽子产业的发展，要从‘端午限定食品’这个框框跳出去。我们可以将粽子视作中式糕点的一种、即食食品的一种，也可以视作餐饮食材的一种。”浙江商业技师学院烹饪系教师林军说。

在他看来，融合或将成为宁波粽子产业的破题点，包括特色消费场景的融合、产业链供应链的融合、地域特色与品牌的融合等。

比如手握传统手作粽工艺的老字号企业，以国潮为底色，在守住“老味道”的同时，在IP设计和文化挖掘上下功夫，争取实现文化共鸣和视觉美感的统一；又比如拥有粽子生产工厂的企业，可以尝试找到新角度、新话题，挖掘药食同源的潜力，并强化社交与礼品属性。

市商务局消费促进处相关负责人认为，粽子产业破题需以技术创新为支撑、以文化赋能为内核，通过产业链整合、场景创新和品牌差异化实现转型，并结合区域特色与市场需求，从单一产品向多元生态升级。