记者　王岚　通讯员 鲍寅

购买食品时，你习惯先看一下包装上的成分表吗？近日，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）正式实施。对于消费者而言，新版食品安全标准最直观的变化，就是在购买面点、糕点等产品时看食品标签，将不会再看到“脱氢乙酸钠”这一最常见的防腐剂成分名称了。

糕点彻底摆脱“脱氢乙酸钠”

“我们家上有老、下有小，一老一小平常吃得最多的是面点、糕点，我很担心这些产品中的添加剂影响他们健康，现在这份担心可以减少了。”市民陈女士如是说。

陈女士原先的担心来自网上的一则消息。去年，有网友曝出自己把吃剩的月饼丢给蚂蚁吃，结果蚂蚁吃后死了。究其原因，怀疑与月饼中添加的防腐剂“脱氢乙酸钠”相关。有网友随即检索，发现大家日常吃的淀粉制品及面包、糕点、焙烤食品、馅料等食品中，绝大部分有脱氢乙酸钠的身影。

“这是一种常见又好用的食品添加剂，能有效抑制细菌、霉菌、酵母菌繁殖，延长食品保存时间。”食品专业人士告诉记者，在旧版食品安全标准中，脱氢乙酸钠在不同食品中的允许使用量，是结合当时国情及国人饮食习惯等因素测算得出的。

“蚂蚁事件属于过度解读事件，对符合国家标准规定的食品添加剂使用情况，消费者不必过于恐慌，不过也要注意过量摄入带来的潜在风险。”该专业人士补充说。

记者了解到，新食品安全标准中删除了脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品及馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍蔬菜中的最大使用量，由原先的每千克添加1克调整为每千克添加0.3克。

在新食品安全标准中，与消费者密切相关的，还有甜味剂使用的变化。食品好不好吃，往往与“甜蜜度”联系在一起。而糖摄入过量，已成为当代社会的一个新问题。此次，新食品安全标准制定考虑到了人为“加甜”这个问题，降低了添加量标准。

此外，食品中常见的增稠剂、着色剂等加工助剂，在部分食品的使用中也有了新规定。“新食品安全标准是基于食品添加剂安全性和工艺必要性的最新评估结果而修订的，可以让食品在满足色、香、味及保鲜等方面需求的基础上更安全、更健康。”上述专业人士说。

食品企业已做好准备

对于新食品安全标准的实施，宁波众多食品生产企业表示已做好准备。“从去年开始，我们就在逐步替换脱氢乙酸钠了。”宁波老大房食品有限公司负责人郎亚芬说，企业对保质期要求长的食品都采用了新的、国家批准的防腐剂产品，同时也从打造更为洁净的生产环境、工艺流程和保障良好仓储、运输环境等方面，对产品提高质保要求。

“如今包装技术也是日新月异，比如可以充氮气抑制细菌繁殖。”郎亚芬透露，如果以后有客户对食品保质期有特殊要求，他们会采用功能包装膜，比普通包装能多保鲜10天至15天，当然成本也会略高一些。

“我们生产的都是传统糕点，基本上是现做现卖，不需要添加防腐剂。通过对新食品安全标准的学习，让我认识到了添加剂的重要性。”宁波阿鹅姐食品有限公司负责人应汶俊说，以后会更关注采购的原材料，避免发生“被动”超标导致食品不合格的问题。同时，他表示，网络传播正让宁波的传统特色糕点的销售半径逐步扩大，“如果以后我们迎来大订单，为了满足各类食品的质保要求，那么肯定得用添加剂，所以我们得提前学习起来”。

据悉，宁波市市场监管局已联合市质检院展开培训。下一步，市场监管部门将对企业开展现场监督检查，对产品开展监督抽检。