见习记者 赵 煜

“原料价格疯涨，该来的总会来。是挑战就接受，是暴风雨也要逆风而行了。加油啊，各位咖啡人！”浙江上下咖啡烘焙有限公司总经理王亚楠在朋友圈感慨道。

受巴西等全球主产区减产等影响，有着咖啡行业价格风向标之称的美国C型咖啡期货（KC.NYB）价格一路上扬，从去年1月2日的188.5美分/磅上涨至最新一个交易日收盘的424美分/磅（2月11日数据），涨幅超过55%。

去年11月，国际咖啡组织发布的咖啡市场报告显示，咖啡生豆ICO综合指标价格（I-CIP）的当月平均价格为270.72美分/磅，环比上涨8%，比去年3月份的186.4美分/磅，上涨了45.2%。

原料价格一路飙升，宁波的咖啡人作何反应？独立咖啡店主如何破局？咖啡价格又将何去何从？

“价格上涨超过150%”

诸多业内人士表明，原料生豆价格上涨，首当其冲的就是生豆批发商与生豆烘焙商。

春节刚过，深耕宁波十余年、专职做生豆烘焙的浙江上下咖啡烘焙有限公司向客户发布产品调价通知函。

通知函显示：“仅咖啡原材料一项，在过去的一年时间内，价格上涨超过150%……对于咖啡熟豆价格，做出上调决定（拼配豆在现有基础上每磅上调10元起）。”

“其实150%还是一个保守的数字，因为在我们发通知的时候，美国的咖啡期货还在继续上涨，也不知道要涨到什么时候。”王亚楠说，公司还有一些存货，等到全部消耗完毕，压力就会非常大，目前同行一片哀嚎。

镇海区沿山路77号咖啡馆主理人邵娟娟也感受到了前所未有的压力。

“我今年本来打算去学烘豆子，因为一部分客户有个性化需求，再加上自己烘的话，出品相对会更稳定。”邵娟娟对记者说，生豆价格飞涨，自己做生豆烘焙的计划不得不暂时搁置。

多名业内人士表示，瑞幸、星巴克等连锁咖啡品牌肯定也会受到影响，但“他们的议价空间和议价权比较大，因为这是由采购量决定的”。

“咖啡巨头有非常完整的供应链，他们甚至可以自己开发庄园，请咖农种他们需要的豆子，和我们是完全不同的模式。”邵娟娟说。

寒气未至，“咖啡+”兴起

一旦跨过生豆这道坎，寒气似乎暂未传导至熟豆及产业链下游。

“我们现在用的是巴西的豆，在塞尔维亚进行烘焙，烘焙完成品来到宁波后，再从宁波辐射到全国各地。”做中东欧咖啡熟豆进口的中东欧之家创始人郭晓说，“生豆价格在涨，熟豆肯定也在涨，利润空间会压缩，但对于我们做批发的来说，影响还不是太大。”

一磅拼配咖啡豆，约454克，涨价15元至20元，意味着一杯咖啡的成本直接上升1元至2元。

邵娟娟证实了这一观点，她说：“一杯咖啡上涨一两元，对于很多店家来说是可预料的。但各家独立咖啡店的运行早已不局限于一杯咖啡，‘咖啡+’的生意才是真正的盈利来源。”

“现在宁波有很多家店是这样的，通过咖啡引流，做别的有利润的产品，比如‘咖啡+简餐’‘咖啡+瓷器’‘咖啡+服装’‘咖啡+文化产业’，促进二次消费。”邵娟娟说，咖啡是非常好的引流产品，这是大部分咖啡创业人的共识。

位于东钱湖的是啡sefily咖啡店打造了多元化的消费场景，楼下是服装店，楼上是咖啡店，菜单中还有湖南牛肉面，目前在宁波已开出两家分店。

持续上涨还是回归理性？

从供应端来看，咖啡豆正面临减产困境。国金证券研究报告显示，全球超过70%的咖啡豆产自巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚和埃塞俄比亚5个国家。然而，近期主要产区的极端天气条件，导致全球咖啡豆库存紧张。

而在需求端，世界中餐业联合会与黑峪投资联合发布的《中国咖啡产业报告2024》显示，中国咖啡消耗量在近10年增长了167%。

“新种植的咖啡树需要将近5年才能成熟结果。这意味着，即使现在开始大规模种植，咖啡供应的恢复也需要相当长的时间，很难跟上咖啡消费需求，咖啡价格仍将保持高位。”郭晓说。

但邵娟娟有不同的看法，她认为上涨趋势不会持续太久，因为国内的咖啡庄园已渐趋成熟，有望成为良好的原料补充“仓库”。

“我熟悉的几名烘焙商都开发了自己的庄园，云南保山那边已经有很多成熟的咖啡庄园，原本只做海外咖啡豆的品牌开始接触云南咖啡豆。”邵娟娟说，咖啡生豆说到底是农作物，它还是会回归到农作物的属性上，咖啡市场也会最终回归理性。

对咖啡行业来说，此次豆子价格疯涨既是挑战也可能是催化剂。生豆价格几时回落，咖啡产业又如何洗牌，链条上每一个人的选择会给我们最终的答案。