和 风

每到夏天，菜场的菜贩摊位上，显目的位置大都摆放着几只表皮蒙着一层霜似的冬瓜，其中必有一只已剖开，随顾客挑选买哪个部位。

新上市的冬瓜价格不贵，挑一段水分足的回家，红烧后出镬装盘，冒着热气的冬瓜看上去半透明中泛出油红，十分诱人。有的家庭主妇，喜欢在红烧的冬瓜中放干贝、开洋、海蜒，我认为至鲜的干贝、开洋、海蜒，不宜和酱油同煮，会使慢火油焖的冬瓜失去清鲜。

十多年前，我的几个朋友在湾头都神殿旁整了几块农田，种菜种玉米种萝卜种各种瓜果，把菜饼沤在缸里当肥料施。因为肥水好，收获甚多的是冬瓜。椭圆形的冬瓜长得像惹人喜爱的大头娃娃，搬上自行车后座，摇摇晃晃好像随时会掉下来，于是，只有动用小车装回家。

这么大的冬瓜搬到家里，三口之家拿它束手无策，一段一段地分送给邻居，留下的自家吃。我烧冬瓜很简单，先挑皮嫩带霜、肉白如玉多水分的那种，然后刨皮、去籽，切成薄薄的条状，放入镬中加水烧开。干贝价格不菲，就放开洋或者海蜒，再加适量的盐，用小火煮几分钟后，盛入碗中，喝起来消暑又解渴，至鲜的滋味难以忘怀。

冬瓜产量不错，有一次分得数只，如何处理成了棘手的问题。舍间某人说，她小时候吃过小店里买的冬瓜糖条，送不出去的冬瓜可以如法炮制，你不妨一展身手。于是冬瓜先被切成三四厘米厚的长条，放入滚水烫七八分钟，等到肉质透明时捞出来，沥干水分，然后撒几把白糖拌匀，盛入玻璃瓶中。等到一天后取出，冬瓜条全糊掉了，而且还不能吃。咨询内行人，他说我忽视了腌渍过程中的两个重要细节，一是要把沥干水的冬瓜条放在阳光下晒至半干，二是腌渍只需半天，再在阳光下晒三四天。我觉得这一制作流程繁琐，再说冬瓜是拿来当菜的，把这无味的瓜瓤制成糖果类，不知要浪费多少白糖，还不如直接去买糖果。

冬瓜有清热、消痰和利水的功能。回溯知青时光，老乡把冬瓜切成七八厘米长的大块，然后涂抹上一层粗盐，再塞进甏里，据说开甏上桌食用腌渍的咸冬瓜需要一年时间。我第一次吃到这类咸冬瓜是“双抢”期间的一个傍晚，昏暗的灯泡下，大碗盛的大块咸冬瓜，形状像流淌的猪油凝结后的白切猪肉。在那个年代，能吃到白切猪肉，晚上睡觉做梦都在殷殷期盼，我夹起一块塞进嘴，却是凉凉的咸冬瓜。不过，这滋味倒是让人一下子胃口大开。我在绍兴也吃过用霉卤汁腌渍的冬瓜，虽说臭气熏天，但饭却吃得喷香，只是多吃了，看书时眼睛会有点模糊。

插队时的咸冬瓜，让我受益良多。如今，每年夏天，我会动手腌渍咸冬瓜，淋上几滴麻油，或者撒上蒜泥，配吃热泡饭，舒坦无比。

冬瓜的好就在于它的无味，而无味的东西，往往能炮制出美味的东西。冬瓜以它的清鲜气质，拒绝烈火烹油般的烧煮，重口味的大料伺候，可谓践行了饮食主义者“大道至简”的理念。