记者 李露 周渊民 梁科 王红雨 康诗文
每个人的心中，都有一味难以忘怀的乡愁。它或许是妈妈亲手包的猪油汤圆，或许是外婆做的烤菜年糕。美食连接着过去与现在、他乡与故乡，是绵长的乡愁。
“正月十五吃汤圆，家家户户庆团圆。”在南方，汤圆采用水磨糯米粉制成皮，包裹黑芝麻猪油馅料，称为“包汤圆”；而北方的元宵则是将馅料在糯米粉中滚动成型，称为“摇元宵”。
在2025年央视元宵晚会上，非遗项目（宁波汤圆制作技艺）代表性传承人毛美儿，向全球观众展示了手工汤圆的制作技艺。镜头前，那一颗颗白润如玉的汤圆，不仅传递着甜蜜与团圆的祝福，更让无数游子想起“家的味道”。
江南的一捧糯白
今年农历正月十五，在西坞街道庙后周村那棵老香樟树下，毛美儿又一次推响了石磨。浸泡过的糯米在青石磨盘的碾压下，化作乳白米浆，顺着磨槽缓缓流淌。这一幕仿佛时光倒流——她的母亲、外婆都曾在此重复同样的动作。
“水磨糯米粉，关键在‘水’。带水慢磨，米的筋骨才柔，才有那口软糯。”磨好的米浆装入白布袋，悬于房梁，让山风与时间共同作用，自然滤去水分。这个过程急不得——毛美儿常说，“老底子的东西，都要等。”等待，是传统美食必不可少的“配料”。
馅料的准备同样讲究。黑芝麻需慢火焙炒至香气逸出，再用石臼捣碎；猪板油必选土猪脊背厚实之处，切丁后与白糖、芝麻粉反复揉搓融合。这生板油遇热即化，正是宁波汤圆的灵魂所在。
一切就绪后，毛美儿捏起一块糯米粉团，在掌心揉开，指腹轻旋间，粉团便魔术般变成一只小碗。一勺乌黑油亮的芝麻馅填入“碗”中，虎口轻收，指尖飞舞，眨眼间，一颗颗浑圆雪白的汤圆便在掌心诞生。
煮汤圆须热水下锅。待汤圆沿锅边滑入，稍等片刻，它们便开始“苏醒”，缓缓上浮。“水开下，文火养。”毛美儿轻声念着母亲教她的口诀，用漏勺轻轻拨动。待所有汤圆浮起，便可捞出。
如此，一碗地道的宁波猪油汤圆被端上桌，清汤映月，白润如玉。用瓷勺轻轻破开外皮，黑亮油润的馅料如熔岩涌出，热气携着芝麻与猪油混合的香气扑鼻而来。入口的瞬间，软糯的外皮与滚烫流沙的馅料在舌尖交融，甜而不腻、香而不浊——那是江南水乡温柔的告白。
手作温传古法味
毛美儿是土生土长的庙后周村人。这些年，她的人生轨迹如同石磨碾出的米浆，细腻地环绕着一个圆心：家庭、女儿与一颗小小的汤圆。
最初的全心投入，源于作为母亲的天性。看着女儿挑食，毛美儿一头扎进厨房，变着法子将青团、粽子、汤圆这些“老底子”味道，做成孩子爱吃的健康点心。当女儿同伴的家长恳切地问“你做的点心能卖些给我吗”时，一缕微光在她心中亮起：要不，创业试试？
然而，做糕点出身的母亲第一个反对：“这一行起早贪黑，太苦。你是两个孩子的妈，该把心思多放家里。”可毛美儿心里有股执拗：“我首先得是自己，才能成为孩子的榜样。”
这份源于爱的坚持，支撑毛美儿走过最初产量有限、销路狭窄的日子。慢慢的，她收获了许多喜爱传统美食的客户。其间，一名思念远在英国留学女儿的母亲，从她这里买走汤圆皮和馅料，跨越山海，将故乡的味道复现在异国的餐桌前。“她女儿吃着汤圆就哭了。”毛美儿回忆道，“我当时听了以后，心里也滚烫。”她忽然彻悟：人们追寻的，岂止是舌尖之味？那糯米包裹的，是回不去的童年，是妈妈独一无二的爱，是根植于血脉的乡愁。
这份领悟，让毛美儿对“正宗”二字生出近乎虔诚的坚守。童年时，外婆和母亲总是念叨：“汤圆，要吃猪油汤圆。”那空气里弥漫的糯香与油香，成了她味觉的原乡。于是，她的汤圆必须依古法：糯米浆要带水慢磨，皮子才软糯细腻；猪板油须用生油，方无杂味；黑芝麻必选新收饱满的，炒香碾碎，香气才正。
在这个求快求利的时代，毛美儿固执地“慢”着，因为她说：“机器做的，没有家的味道。”
一颗汤圆连山海
这份坚持，终有回响。2015年，“王妈汤圆”品牌成立；2019年，毛美儿成为非遗项目（宁波汤圆制作技艺）代表性传承人。市场与官方的双重认可，给了她莫大信心。尤其是当她的油炸汤圆捧回宁波“妈妈的味道”大奖时，她更笃定：传统的生命力，远比自己想象的强大。
2021年春天，“巾帼共富工坊”在庙后周村挂牌成立，将同村60余名姐妹凝聚起来。毛美儿设计了分工协作模式：擅长炒馅的专司炒馅，手法快的专攻包制，年轻些的学起电商运营。最忙的春节、元宵、中秋时节，工坊一天要出品1500盒汤圆，通过电商平台发往全国各地，甚至远销海外。
线上订单提示音此起彼伏，工坊的姐妹们戏称这是“新时代的磨声”。这声音背后，是新疆戍边战士收到的家乡味，是北京写字楼里宁波游子的午间慰藉，也是温哥华中餐馆特地订制的年货……一颗汤圆的旅程，就这样连接起山海相隔的乡愁。
但毛美儿想得更远。她在村里开辟了非遗研学基地，要将这门技艺，像母亲当年教导她一样，“念叨”给下一代。“食物是有记忆的。我们做的，是帮很多人留住记忆。”在她看来，真正的传承，不是将技艺锁进博物馆的展柜，而是让它活在市井烟火里，流动在代代相传的手温中。
石磨悠悠，转动着四季；汤圆滚滚，包裹着乾坤。从手到心，从古至今，一颗汤圆，千般情意。