记者 李露 王红雨 邢昊臻 何腾涛 陈锦溢
对一座城市而言，既要有春山可望的风雅，也要有夏夜纳凉的市井。
当暑气蒸腾、蝉声聒耳，人们便把一天的疲惫留给了奉化冷饮。这可不是简单的一杯冰水，而是水果杯、木莲冻、绿豆汤，搭配着塌扁洋芋艿、爆炒螺蛳、椒盐溪坑鱼、麻辣小龙虾……一张塑料桌和几把塑料椅，能把最豪华的夜色端到你面前。
奉化冷饮的“冷”，是舌尖的爽；奉化冷饮的“饮”，是生活的劲。它把滚烫的人间烟火，统统兑进一杯凉甜里，让奔波的人们在杯盏交错之间，重新长出精气神。
夜幕降临，奉城仍像一口被猛火翻炒的大铁锅，热气不散。
“叮铃铃”，伴随着一阵阵手机铃声响起，中山锦庭西北角的“阿磊冷饮”撑开2000多平方米的遮阳棚，开始了一天的忙碌。“阿磊，晚上我同学来，桌凳给我留一张。”“水果杯还是木莲冻？要几杯？”“13号桌买单！”“来来来，前面56号桌，往前走。”“让一下，菜上齐了，你们慢吃。”……
每年5月至10月，是奉城最炎热的夏季，也是最热闹的夜。这里以冷饮摊为圆心，是一城暑气的出口，灯火通明、熙熙攘攘，也是独属于奉化的“市井江湖”，聚拢着随处可见的烟火气。
市井之中有大道，也有故事。“奉化人管吃夜宵叫‘吃冷饮’，这个‘吃’就很有故事。”“冷饮二代”阿磊虽说只有36岁，却已“从业”冷饮行业20多年，说起奉化冷饮的起源头头是道。他说，上世纪90年代初，溪口刮起了第一阵“奉化冷饮”的风。那时候，夏夜散个步，疯跑的孩子总能从大人手里接过一杯木莲冻或绿豆汤，冰凉顺着喉咙一路滑到心底。溪口最早的冷饮摊就诞生在这样的夜晚：一辆三轮车上装着一只简易冷饮箱，箱子里是三五种糖水，推着走街串巷。
后来，黄桃、橘子、菠萝罐头齐刷刷“亮相”，凑成今日标配水果杯；流动的小车找到落脚点，银凤广场、武岭广场陆续亮起霓虹灯；毛豆、花生、塌扁洋芋艿、炸春卷、炒螺丝把夜宵的下酒菜拼盘摆得满满当当；海鲜、河鲜带着锅气登堂入室，大店的菜单能翻到近百道菜。再往后，网络上一吆喝，“毛家冷饮”“上白冷饮”成了初代网红，这股烟火味也随之飘进了全国各地食客的朋友圈。
2000年前后，伴随着夏风，溪口的这股凉甜也钻进了奉化城区，溜到了萧王庙、西坞、莼湖、尚田等地。阿磊的爸妈瞅准商机，在奉化城区县江桥边摆起了冷饮摊头。之后，县江开始整治，冷饮摊退出河边，刚毕业的阿磊便把它搬进了街边的商铺里，而这一开，就是十多年。
宽阔的场地上盖起遮阳棚，门口架着极具辨识度的灯箱。棚里，白塑料桌椅排成方阵，围栏“披满”星星灯，闪成一条光河。点菜区内，菜摊列阵，上百盆荤素食材就位，厨师现场颠勺猛火爆炒，灶火轰隆，铁锅翻飞。当然还有标志性的水果杯和木莲冻，排排列队守在冰柜上层，等人举杯。这是奉化冷饮的“标配”，也是吸引食客的“网红”。
傍晚5时30分一过，食客络绎不绝前来，一溜的大灶炒锅纷纷开工。食材经过猛火宽油的烹饪，香气四溢，厨师颠勺之间，菜就装进了盘。晚上7时许，夜幕降临，灯带亮了起来，食客们或埋头猛吃，或边吃边聊，更有兴致者，拿起现场备着的话筒，唱上几句。
这一头，“阿磊冷饮”里，螺蛳被泼上热油，快速翻炒，“呲“一声，香气充满整个厨房；那一头，“小哥冷饮”里，冰镇木莲冻被大勺舀起，浇在玻璃杯里，“沙”一声，凉气直往人心里钻。一声热、一声冷，这便是奉化的“冷饮江湖”。
不止奉化人爱吃，“小哥冷饮”“阿磊冷饮”“航哥冷饮”“花园冷饮”等网红冷饮店，也吸引了越来越多宁波城区以及全国各地的吃货专程赶来打卡，不是狂炫冷饮，就是在“追”冷饮的路上。
夜色之中，塑料椅“咿呀”作响，蚊香盘旋而上，来来往往的人群中，有市区下班后约上三五好友从机场高架而来的宁波人，有被朋友圈“种草”心痒难耐的嵊州人，有周五夜里飞驰200公里而来的上海人，也有百闻不如亲自到场一尝的北京人……
今夏，高温持续，但比天气更火热的是这杯冷饮。打开小红书、大众点评等社交平台，输入“奉化”两字，自动生成的“奉化冷饮”词条映入眼帘。“打卡打卡！菜品新鲜到爆，氛围拉满！”“烟火气十足，还能免费K歌。”“随手一拍就是大片！”……一篇篇绘声绘色的打卡笔记、活色生香的美图，挑逗着舌尖上的味蕾。
2018年前后，互联网让这股冰爽甜意彻底出圈，创业者便像潮水一样涌来。“向野而森”冷饮店家鲍斯金来自台州临海，开过小笼包子店，做过市政工程。临近退休，他来到奉化，看见了冷饮市场的巨大潜力。为了接地气，他在门口安了个蒸汽灶台，高级面点师现场制作招牌小笼包，还把地道的台州麦饼筒和炒米线放进菜单，深受食客欢迎。如今，从小笼包到砂锅鱼头，从烤生蚝到海鲜大咖，店里的菜品足足有200多道。
“小哥冷饮”的老板应涛2019年用5000元支起了第一个棚，6年里换了3次装备，面积从300平方米扩大到2000平方米，仍不够用。问他秘诀，他把水果杯往塑料桌上一放：“没有秘诀，就是把菜当给自己家炒，把客人当邻居家请客。”
“阿磊冷饮”的翻台极限是500桌，最高纪录一晚接待近8000人次。那天，阿磊在店门口竖了一块小黑板：“排队超过10分钟，送冰镇水果杯1杯。”既是安抚，也是底气。
可见，奉化冷饮的终极魅力，不仅是小龙虾有多肥、水果杯有多甜，更是当你举起玻璃杯，薄荷香穿过桂花糖浆，椒盐撞见鸦片鱼头，那一刻，奉化不再是地图上的一个点，而是一口实在的清凉：它甜，它辣，它冰，它烫，它让夜归人卸下一身尘土，也让外乡人找到舌尖上的“第二故乡”。
冷饮江湖，聚拢来是烟火，铺开来是人间。这里是一方风土的入口，也是我们热气腾腾的夏日真实生活。