本报讯（记者 马乐乐 何腾涛 通讯员 王郑靖）每年8到10月，是裘村镇最“鲜美”的时节，随着南美白对虾的大量上市，裘村的特色美食——烘虾，也进入大量制作的季节。除了有传承百年的老手艺——瓦缸烘虾外，近几年利用电炉烘制的烘虾也逐渐打出市场。“古法烘虾”和“现代工艺”的齐头并进，让裘村美味远近闻名。

近日，记者走进裘村镇应家棚村村民陈芬娜的家，尚未进门就闻到了瓦缸烘虾鲜美的味道。打开库房门，一阵热气扑面而来，陈芬娜正和父母一起往一口大瓦缸上插入一对对首尾相交的南美白对虾。

裘村这项传承了百年的老手艺瓦缸烘虾，是在瓦缸内烧着炭火，当温度达到一定程度后，将煮熟的对虾插到瓦缸外侧，这样烘烤出来的虾干被称为具有“海水与炭火交融的美味”。“瓦缸烘虾温度把控至关重要，前期一般保持在60℃左右。烘制期间要根据虾的烘干进程不时调整。一般48小时后，虾的水分被慢慢收干，虾肉变得紧致，虾壳也变得酥脆。”陈芬娜的父亲陈秀军说。

烘烤完成的虾干，除了每年的老顾客订购外，这两年网上销售也很火热。“近段时间，通过直播平台下单的‘虾粉’不少。”陈芬娜说。

据了解，除了古法手艺外，这两年利用电炉烘制的虾干也逐渐增多。尤其是去年9月，裘村镇建成的“渔你一起”共富工坊开始运营，机器烘制的烘虾逐渐占据市场。

在“渔你一起”共富工坊的烘虾制作间，记者看到洗虾、煮虾、对虾、烘虾、包装等各道工序井然有序地进行着。“这两天很忙，今天又要烘烤800多斤虾，都是一早从渔民处买来的。”工坊生产厂长周朋儿说。

电炉烘虾的烘烤时间在17至20个小时左右。“每周购置鲜虾2000公斤左右，一般能烘制出400多公斤虾干。今年从7月29日开始烘制虾干，到目前已经出产虾干1200多公斤。”周朋儿一边干活一边说。

“渔你一起”共富工坊出产的虾干除了客户订购外，主要销往各大超市以及通过网络销售，售价在每斤130元左右。“原本计划今年烘制5000公斤虾干，但是从订单来看远远不够。保守估计，工坊今年产值能达130万元。”周朋儿说。

裘村镇是宁波南美白对虾的集中养殖区之一，年产鲜虾约40万公斤，其中一半鲜虾被制成虾干后，销往全国各地。“我们以虾为媒，发展壮大水产养殖、加工、销售全产业链。自‘渔你一起’共富工坊建成后，还推出‘求寸鲜’农文旅区域公共品牌，架起渔民‘致富桥’，让裘村特色美味走向全国各地。”裘村镇相关负责人说。