美味土豆泥、土豆丸子、土豆与牛肉的中西碰撞……11月13日，在2024年宁波市中等职业教育“新课程·新课堂·新技能”教学观摩研讨系列活动上，基于课堂教学与课改研讨的分场地活动陆续举行。来自宁波市各校烹饪专业的30多名骨干教师齐聚宁波市古林职业高级中学世界技能大赛烹饪项目中国集训基地，参加了三节别开生面的“三新”课。

□现代金报 | 甬派 记者 樊莹 通讯员 李静珠 仇杏梅

小小土豆，世界技能大赛的必考食材，2分钟完成1公斤土豆的削皮，1分钟完成3个橄榄形土豆泥的制作，3小时制作42份土豆丸子……如何在体现“三新课堂”内涵发展的同时，融入世界顶级技能？为此，导师团队和专业教师一起设计，巧妙地将看似独立的教学内容串联成一个整体，从劳模课堂之“美味土豆泥”到世界冠军“玩转土豆”再到校企双师共导的“土豆与牛肉的中西碰撞”，创新“三课堂”联动新模式。

在劳模课堂上，宁波市劳模洪晓勇老师指导余姚技师学院青年教师杨璐开设“美味土豆泥”这堂课。首先，杨璐给学生讲了“三农”劳模申纪兰节约粮食的故事，引导学生在接下来制作美食的过程中要养成节俭意识。接着，学生跟着视频尝试自己制作三面橄榄型土豆泥，并在老师的示范下掌握橄榄型土豆泥的“一压二扣三挖”制作技巧，深刻体会熟能生巧的道理。

在冠军课堂上，第47届世界技能大赛西餐项目冠军康邦成老师带来了《“玩转”土豆》的世赛课堂。康邦成以“技能”为核心，教师为主导，进行西餐专业技能展示。他以世界技能大赛中“土豆”实际任务为载体，将土豆基本功和土豆丸子进行错时融合教学，让学生在观看土豆丸子菜肴制作过程中，和教师PK，体验土豆快速去皮、雕刻橄榄，培养精益求精的技能学习精神。

最后，古林职高西餐教师何纪文与天港喜悦大酒店西餐行政总厨王威共同授课，采用本土出产的土豆，完成“奶油芝士焗土豆配香煎牛眼肉”这道美食，实现中西滋味“碰撞”。

“尽管今年宁波市烹饪‘三新’课，仍以土豆作为主要食材，但和去年相比，又有了质的不同。”浙江省教育科学研究院中职烹饪教研员张建国进行了点评，“今年最大的亮点是向内延伸提升内涵，真正体现课程来源新，课堂组织新，技能展示新，让新时代烹饪有新作为、新视野。这个成果值得深入培育。”