秋风起时，路过宁波瞻岐新堰桥附近的轧米厂，一股喷香的“炒毛麸”香味随风扑来。对上了年纪的宁波人来说，这味道再熟悉不过。炒毛麸、豆黄末，都是宁波饱含着乡土风情的民间吃食，也是许多人关于老家的味觉记忆。

炒毛麸，月子餐

炒毛麸，又称炒米粉，是宁波地区一道独特的民间风味小吃。它以新收糯稻米为主料，配以黑芝麻、陈皮、老姜等，经筛选、翻炒、研磨加工而成，呈灰黑色粉末状，香味浓郁，可即食、冲饮，也可作馅料制作风味小吃。

虽然官方写法为“炒毛麸”，但我觉得写成“炒懋呋”似乎更合适：炒制时加入几味中药，故用“懋”字；它又是入口之物，便有了口字旁的“呋”。过去在瞻岐老家，上了年纪的妇女大多知道并尝过它，它曾是妇女尤其是产妇的专用食品。

过去宁波瞻岐有个习俗：妇女刚生完孩子，不宜吃太硬的东西。老辈人认为，产妇经历十月怀胎和分娩消耗，身体虚弱，吃硬食容易落下病根。于是，物美价廉、营养丰富的炒毛麸便应运而生。它既是坐月子时的“零食”，也是营养品。

炒毛麸的制作颇费工夫：先挑十多斤上好糯米，文火炒熟，冷却备用；再取少许核桃肉、芝麻、黄豆炒熟；将冰糖、桂花、茴香等拌在一起。其中两味中药不能少：徐长卿有祛湿解毒之效，老辈人认为加入它可预防产妇产后忧郁；山柰属姜科植物，能温中散寒、行气消肿，帮助产妇通气消肿、尽快恢复。

豆黄末，拌饭香

豆黄末是老家另一种极具特色的食物。它用上好黄豆、豌豆、芝麻等晒干后，加食盐、味精等加工而成。过去沿海地区食物匮乏，除腌制海产品外少有新鲜菜肴，老家人便用豆黄末或豆黄粉当“下饭”。

它的制作比炒毛麸简单：将选好的黄豆、豌豆、芝麻与适量食盐一起炒熟，放到轧粉机上轧成粉末，用桶装好；想吃时用小碗盛着，与其他菜肴一起摆在桌上。

豆黄末很干，却曾是饭桌上的常客。过去宁波不少人家烧饭水多米少，饭很软，一年中还有很长时间吃番薯干饭。有人干脆用豆黄末拌饭，再喝口咸菜汤，一顿饭就解决了。真正尝过便知道，豆黄末与饭拌在一起很香，营养也丰富。

如今生活条件改善，许多地方特色小吃已能买到现成替代品，愿意再费功夫去做的人少了。炒毛麸和豆黄末，多是父母一辈还在延续与传承。

它们是绿色食品，也是宁波不少地方的生活记忆和民俗档案。那一缕炒毛麸香里，留住的不只是味道，还有一代代宁波人关于老家、亲人和日子的温暖记忆。