每到饭点，广仁街上的一家小饭馆总是坐满附近的建筑工人、快递小哥、小区保安，也有不少居民前来用餐。他们点上一份套餐，吃饱之后，默契地和老板娘打个招呼，又默默地离开。这家河南特色饭馆的老板娘叫王巧换，用她的坚持书写了一段平凡而动人的美食之歌。

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在宁波开店十多年

王巧换老家在河南平顶山，十多年前来到宁波工作。一开始和丈夫一起在北仑开店，后来搬到海曙广仁街。“当时，宁波正宗口味的河南饭店不多，我们就坚持家乡的口味，受到了不少人的欢迎。”王巧换说，他们家的特色就是量大管饱，主打一个性价比。“河南人饭量大，我们也就一直延续这个传统，没想着改变。”

除了常规的盖浇饭套餐外，各种面条也是小店的特色，牛肉烩面、羊肉烩面、西红柿鸡蛋烩面、羊肉捞面……河南人对面食的偏爱体现在菜单上。

王巧换指着厨房里的面团说：“我们店里的各种面条都是当天手工现做。先让面团醒发一段时间，客人来的时候现场制作，这样就能保证口感。”

前几年，王巧换的丈夫因病离世，小店就只剩她独自支撑。很多人以为，王巧换可能会坚持不下去，但王巧换没有离开。王巧换说，这家小店承载了她对宁波的很多记忆，一路走来，有着众多食客的信任和支持。现在，她和几个亲戚一起，继续把这家开了十几年的小店经营下去。

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用心做菜，将心比心

一家没有像样门头的小饭店，经营了十多年，肯定有其独到之处。王巧换道出其中原因：用心做菜，将心比心。

小店的大盘鸡满满一大盘，足够好几个成年人食用，再加上土豆、木耳、青椒和大量香料，给人不小的视觉冲击。在制作上，采用炖煮的方式，有别于新疆大盘鸡的猛火爆炒，使得鸡肉更入味，土豆口感也更绵密。

小店的另一道招牌菜是蘸汁羊肉，采用的是内蒙古的山羊，从小在河南放养，然后专门运到宁波。由于品种和生长条件的原因，羊肉没有膻味，加上秘制调料，羊肉鲜香。

特色的羊肉烩面，则用高汤配上手工宽面条，再加上新鲜羊肉，一口下去既有面条的筋道，又有羊肉的软烂，还有高汤的鲜美。而这样一碗诚意满满的羊肉烩面价格仅16元。

还有蒸酥肉，也是河南特色，这道菜采用先蒸后烩的方式，肉外面还挂了一层薄的红薯粉，起到解腻的效果。

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让彼此间多了一份牵绊

王巧换说，对于第一次前来的客人，她都会提醒菜量比较大，让他们适量点餐。“当然，吃不完可以打包。”她笑着说。

盛夏时节，他们店里的焖面很受欢迎。手工的细面条配上炖得软烂的豆角和肉丝，再来上一碗清凉的绿豆汤，是不少食客的午餐选择。

每天一早，王巧换和店里的帮手一起忙碌起来，一边整理店里的桌椅板凳，一边准备当天需要使用的食材。到了中午饭点，王巧换要不停地招呼客人，还要打包让店员送到附近的老客户处。时间长了，他们对老顾客的口味都很了解，比如，要不要放辣椒，面条的硬度以及汤头咸度……正是这种长年累月的相互信任，让彼此间多了一份牵绊。

秀水街区的开业，让小店的生意更好了。王巧换指着门前整洁的道路说：“过两天，新的门头会安装好，看起来更加醒目，也希望有更多人来光顾。”

记者 毛雷君 文/摄