□朱峰 文/摄
坐落于宁波鼓楼步行街的东福园饭店，是实打实的百年中华老字号，更是刻在老宁波舌尖上的乡愁地标。常年以来，往来甬城的外地游客慕名打卡寻地道风味，旅居上海的老宁波更是专程奔赴此处，一口热菜一碗面，慰藉绵长思乡情，妥妥的甬城标杆老牌餐饮店。
百年老店，扎根甬城烟火里
早年间，甬城餐饮地界名流云集，东福园与聚福园齐名并肩，自抗战前夕到上世纪四十年代，两家老店比邻而居，同扎根在又新街沿街地段。门店皆是旧式木结构临街铺面，开间规整雅致，门头悬挂黑底金字匾额，古意盎然、简约大气。一楼设堂食散座、营业柜台，适配日常零散食客；二楼布设雅致雅座与精致小包间，临街雕花窗棂通透敞亮。食客落座凭栏远眺，街头车马人流、市井烟火百态尽收眼底，用餐氛围感十足。东福园由徽州客商吴子昭创办，取“福如东海”美好寓意敲定商号。店门内侧立一尊古风老者塑像，披蓑衣、戴斗笠、怀抱元宝锦鲤，寓意进门纳福、年年有余，与门店字号巧妙呼应，氛围感拉满。
旧时沿街老店多为砖木矮楼，空间局促、格局有限。1961年，东福园选址东门口启动全面扩建翻新，一改旧式形制，落成多层钢筋水泥新式楼宇。1971年，四层全新营业主楼正式投用，营业面积扩容至1700余平方米，厅堂开阔敞亮、布局规整有序。在物资匮乏、酒楼稀缺的年代，这般规模体量，妥妥坐拥高档大酒楼的气派，独领甬城餐饮风骚。
徽菜为本，火候见真章
东福园立店百年，立身之本便是正统地道徽菜。徽菜伴徽商兴盛而起，明清时期，徽商足迹遍及全国，饮食业态随行扎根。上海开埠后，徽商扎堆入驻沪上，徽菜顺势立足沪上餐饮圈，后沿商贸往来传入宁波，落地生根、代代传承。徽菜重烧炖、厚芡浓汤、醇厚入味，坚守古法烹制，最大程度锁住食材本味，红烧煨鸡、高汤煨海参等经典硬菜，常年圈粉无数。同时后厨大厨各怀绝技，明火快炒功底扎实，清炒鳝背、爆炒青鱼划水，火候精准、鲜香扑鼻，适配各类食客口味。
最令我念念不忘的，当属东福园的古法烧鱼手艺。别家菜馆多先将鱼双面煎至定型，而这里技法独树一帜：铁锅烧热润锅滑油，留薄底底油，下入整鱼后配齐秘制佐料，全程旺火急烧五六分钟即刻出锅。少油锁鲜、旺火入味，鱼肉汁水充盈、细嫩不柴，鲜而不腥，最大程度保留河鱼原生鲜香与营养，口感远超寻常街坊菜馆。店内两款特色鱼肴堪称一绝，其一为象牙菩鱼，头大身小、细刺嫩肉，大厨去净鱼皮、原生鲜炒，鱼肉白净温润宛若象牙，口感绵密鲜香；其二是葡萄鱼，鲜活青鱼改刀塑形，缀以葡萄汁焖煮，酸甜鲜香交融，层次丰富，多年来始终脍炙人口。
面点佐餐，烟火送上门
老牌徽菜馆向来有暖心特色，正餐之外必兼做手工面点主食，东福园也不例外。上世纪八十年代初期，店内蝴蝶锅面、三鲜锅面、三丝宴面、徽式汤包依旧是老客必点招牌，烟火暖意十足。其中火腿虾仁银丝细面最负盛名，优质火腿咸香醇厚，大虾仁饱满鲜甜，搭配脆嫩竹笋、鲜香冬菇，点缀当季翠绿罗汉豆，食材新鲜、汤底清亮、风味一绝。
最让人感念的是旧时暖心送餐服务。老食客一通电话预约，店内送餐伙计便挎着密封保温提篮，快步穿梭街巷，一碗热气腾腾的银丝细面，稳稳送到家中。无需出门，便能坐拥舌尖美味，贴心又省心，这份温情，时至今日仍让人记忆犹新。
招牌硬菜，道道皆匠心
金银蹄鸡是东福园镇店徽菜头牌。甄选金华火腿二脘，搭配新鲜蹄膀、散养土鸡，同入古法砂锅文火慢煨，汤色醇厚清亮，肉质酥烂入味，原汁原味、滋补鲜香，是老少皆宜的老牌硬菜。店内沙地鲫鱼烹制技艺同样炉火纯青，这道古法徽菜最早载于《调鼎集》，曹雪芹笔下“老蚌怀珠”，创作灵感便源自此菜。不同于白鱼剁肉炙烤的古法做法，沙田鲫鱼不破腹、只开背填馅，文火慢焖入味，鲜香入骨、风味独特。
酥鲫鱼更是老客私藏心头好。三四寸
鲜活小鲫鱼，一层鱼一层香葱交错码入锅中，加冰糖、陈醋、生姜、八角，全程文火慢焖至鱼骨酥软。入口酥香回甘、鲜香四溢，连骨可食，滋味无可比拟，时隔数十年，回想起来依旧唇齿留香。店内青鱼系列菜品声名远扬，专属渠道采购长江下游鲜活青鱼，青鱼头尾、青鱼划水、青鱼卷菜各有风味。尤为难得的是，寻常菜馆丢弃的青鱼肠肚，经大厨匠心烹制，化废为宝，成就一道风味别致的绝版名菜。徽式一品锅用料朴实接地气，笋干、鲜肉、豆腐、肉圆、粉丝等层层码放，鲜香浓郁，亲民又下饭。清炖马蹄鳖遵循千年古法，肉质细嫩、滋补养生，是徽菜经典食补珍馐。
名厨掌勺，宴席分等级
名厨方炳义，是东福园的金字招牌。他上灶掌勺从不着工装、不系围裙，一席菜烹制完毕，满身纺绸衣衫依旧洁净雪白，无半点油污，手艺利落精湛，令同行敬佩、食客称奇。他擅做花式冷盘，以食材雕琢花鸟人物，造型栩栩如生，颜值与风味双绝。
旧时店内宴席分级明确、丰俭由人，分为和菜、平菜、参菜、翅菜、燕菜五档。平价和菜二元至四元银元一桌，小炒配主菜，适配家常小聚；平菜八元八角银元，适配婚嫁寿宴，冷热荤素、点心齐全，体面省心；顶配燕菜席十八元银元，蜜饯鲜果、热炒大菜、山珍海味一应俱全，旧时唯有达官显贵方能享用，寻常百姓只能耳闻无缘品鉴。
薪火相传，老字号焕新颜
1982年，东福园重磅推出“猪百味”菜肴展，百道猪肉风味佳肴惊艳甬城，食客络绎不绝；1985年，宁波市第二届名菜名点展评会上，百余位大厨同台竞技，东福园凭精湛厨艺、地道风味大放异彩，稳居甬城餐饮第一梯队。步入新世纪，百年老店守正创新、焕发新生，除鼓楼核心老店外，全城布局多家连锁门店。坚守传统甬菜本味，特聘资深烹饪大师坐镇把关，改良古法、创新新派甬菜，丰富菜品品类。百年烟火不改，匠心风味传承，持续俘获新一代食客芳心，让东福园的舌尖故事，在甬城岁岁延续。