宁波餐饮市场上的外地口味很多，有四川菜、湖南菜、江西菜、安徽菜……不同口味的菜品形成了丰富多彩的“美食江湖”。不过，宁波专营诸暨菜的饭店屈指可数，“沉鱼传说”诸暨蒸菜正是其中的代表。

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一个“吃货”的蜕变

周彬是地道的诸暨姑娘，2001年来宁波读大学。“来到宁波的第一天，就爱上了这个城市。”回忆起当初，周彬还清晰地记得当时的感受。

虽然宁波和诸暨距离不太远，但饮食习惯却不同。宁波餐饮以海鲜为主，而诸暨以各种山货、肉类、土货为主，可谓“山海之别”。作为“吃货”的周彬，对于美食有天然的爱好。泥螺、呛蟹、血蚶等外地人不敢轻易尝试的特色菜，她吃一口就爱上了。在宁波求学和工作期间，周彬和朋友们一起，打卡了众多知名的餐馆，用脚步和味蕾编织了独属于自己的美食地图。吃了越多美食，就越想念家乡的味道。

“宁波有那么多外地特色美食，为什么没有诸暨菜的一席之地呢？”这个念头在周彬脑海中一直挥之不去。时间久了就变成了一种执念。

由于之前在国企担任大型活动的组织和策划工作，周彬积累了众多人脉。2016年春天，她走过鄞州区天静巷，看到一家咖啡厅的转让告示，喜欢文艺小资的她不假思索地交了转让费，开办了第一家诸暨特色小餐馆——“沉鱼传说”。沉鱼、落雁、闭月、羞花代表古典四大美女，沉鱼也往往用来指代西施，其家乡诸暨也因此而出名。周彬作为西施的老乡，想以此作为店名，寄托美好的愿望，也希望在宁波美食江湖闯出自己的一片天地。

“当时真的就是满怀一腔热情，说干就干！”周彬回想起当初创业的经历，眼里还是充满了激动。

“作为一个餐饮小白，我之前完全没有相关经历，但对家乡美食的热爱和创业的激情激励着我，任何困难都不存在了。”周彬说，当时，她几乎加了诸暨所有的厨师群，到处招人，在宁波大街小巷寻找各种有关餐厅的家具以及各种后厨设备及配件。经过几个月的苦苦筹备，花费了几十万元，诸暨餐馆终于落成。

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蒸出来的美味

一家餐馆的经营状况，最终还是要靠菜品来说话。诸暨菜中，豆腐品类占了不小比例，其中一款西施豆腐是看家菜品——细嫩的豆腐，加上时令的笋丁、土家猪肉末，鲜香爽口，一勺入口，暖心暖胃。顾客点得最多也是这道招牌菜。

有了西施豆腐，周彬又加了一个东施豆腐。其实，这道菜就是诸暨特色的蒸臭豆腐——发酵过的豆腐加上特制的酱料，大火蒸煮之后散发出浓厚的“臭味”，不喜欢的人避之不及，喜爱的人却趋之若鹜。

“这和宁波的臭冬瓜一样，闻起来臭，吃起来香！”食客蔡先生说，经过特殊发酵的豆腐口感绵密，融合特制酱料的味道，让人一口难忘，“我几乎每次来都会点这道菜”。不少朋友在他的“诱导”下也都成了这道菜的拥趸。

在鄞州区堇悦生活中心店进门处，有两个大灶，灶上有两口大锅，里面就是非遗美食——盐焗鸡。这款美食选用大小适中的土鸡，处理干净之后，除了食盐，再无其他调料。出锅之际，热气蒸腾，香气扑鼻。食客戴上一次性手套，徒手撕扯，在“嘶嘶哈哈”声之中，感受到丰盈的汁水和饱满的鸡肉带来的双重冲击，配上蘸料，体验大口吃肉的豪爽感觉。

霉干菜烤肉也是一道功夫菜。首先要把土猪肉翻炒到两面焦黄逼出油脂，让香味充分释放，再配上诸暨本地的霉干菜上锅蒸煮，让肉香和菜香在水蒸气的加持下融合在一起，才能达到猪肉入口即化、霉干菜温润爽口的感觉。

而鲜笋蒸咸肉、酱汁河鲫鱼、诸暨蒸三鲜、清蒸糖漾等菜品也备受食客青睐。

诸暨菜“蒸”的特点能更好地保留食材的本味和营养物质，也符合当下养生时尚。在后厨，一排排的高压锅呲呲地冒着热气，让各种食材在压力和高温的共同作用下，把脂肪、维生素和蛋白质融合成美味的菜肴。

门店里还挂满了霉干菜、土猪肉香肠、笋干、萝卜丝干、老菜头……蒸菜最讲究本味，对食材要求也格外严苛。为确保口感，门店很多食材都是从原产地配送过来的。

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靠口碑吸引回头客

餐饮之路，周彬走了整整10年，一共开过4个门店，目前还有两家在营业：一家位于天静巷的口味老店，另一家位于堇悦生活中心的邻里店。

“当时，微信公众号是我们宣传的主要阵地，带来了一大波流量。”周彬说，如今主要依靠口碑，顾客多为回头客。

“现在已经成了不少老客户的食堂了。”周彬笑称，靠着良好的品质和口碑，很多回头客都和他们成了朋友。“我们门店的人均消费达60多元，主打一个接地气，吃的就是家乡味。”

2019年，周彬参加了《宁波晚报》举办的“最美老板娘”的评比并入选。这个活动，让她收获了更多的人气，也坚定了她走下去的决心。“大家喜欢我们的菜品，就是对我最大的鼓励。”周彬说。

如今，除了经营餐厅，周彬还为家乡带货，让更多人了解诸暨的特色及特产。

记者 毛雷君 文/摄