眼下，头拨毛笋大批量上市，油焖毛笋、毛笋烧肉、笋干蒸肉等鲜美的笋味菜肴被端上千家万户的餐桌，然而这口春日鲜味却暗藏伤胃风险。近半个月来，北仑区人民医院（浙大一院北仑分院）消化内科连续接诊数十例上消化道出血患者，其中近七成的发病原因与食用笋制品相关。

52岁的王阿姨早餐最爱吃泡饭，近期更是连着几天用泡饭搭配毛笋、烤笋干食用。不料5天前，她发现自己排出黑便，还经常感到昏昏沉沉、时不时头晕。3天前，更是突然呕吐，吐出大量咖啡色液体，家人见状立即把她送往北仑区人民医院急诊科。

入院检查显示，王阿姨的血红蛋白为90g/L，大便呈柏油样黑便，有隐血。经消化内科李燕副主任医师诊断，王阿姨被确诊为十二指肠球部溃疡伴出血，所幸送医及时，否则极易引发失血性休克。

为何泡饭配笋干会如此伤胃？李燕介绍，笋本身并无毒性，但其自身特性与不当的食用方式叠加，会对胃黏膜形成双重打击。

笋富含粗纤维，质地偏硬，进入胃部后会像砂纸一样摩擦胃黏膜，如果本身患有胃炎或溃疡，这种摩擦很容易导致黏膜破损出血。同时，笋中含有的草酸会促进胃酸分泌，进一步加重对胃黏膜的侵蚀，尤其是笋干，因水分蒸发，笋干的草酸浓度大幅升高，对胃部的刺激会更强。加上患者食用泡饭时往往咀嚼不充分，更加重胃部负担；同时，泡饭中的汤水会稀释胃液，削弱胃的消化能力，而空腹食用时，这种风险进一步增加。

春季气温波动较大，人体胃酸分泌更为旺盛，这类情况下，部分人群食用笋制品的风险会显著增加。李燕提示，慢性胃炎、胃溃疡患者，肝硬化或食管胃底静脉曲张者，以及日常容易出现胃痛、反酸症状的人群，需要格外谨慎，切勿贪食这口春日鲜笋。如果发现排出柏油般黏稠发亮的黑便，或呕吐出咖啡色、鲜红色液体，同时伴有上腹剧痛、头晕心慌、冷汗淋漓等表现，以及出现面色苍白、心跳加速、血压下降这些休克前兆，都必须第一时间前往医院就诊，避免延误病情。

当然，对于喜爱笋味的市民来说，只要遵循科学的食用方法，就能降低伤胃风险。鲜笋食用前要焯水3-5分钟，通过焯水去除部分草酸，笋干则需要提前泡软并彻底煮透。食用时要控制分量，单次食用不超过100克，同时避免连续食用。烹饪方式也有讲究，优先选择炖、蒸、煮的做法，避开油炸或爆炒。吃笋时一定要充分咀嚼、细嚼慢咽，减少肠胃的消化负担。还要避开错误的搭配方式，不将笋与泡饭、冷粥同食。

记者 任诗妤 通讯员 吴燕