□雨巷

味道，是烟火更是日月，是味蕾的记忆更是舌尖的舞蹈，是乡间的哲思更是永远的乡愁。

岁末，宁波出版社出版的《味道宁波》让我这个新宁波人，舌底生津，因为感受到了海之鲜、稻之香、湖之韵。

得天独厚的海之鲜

打开《味道宁波》，犹如置身万里高空。

宁波靠海，海鲜具有得天独厚的天然优势。海鲜，出自海，贵在鲜。沿海各地几乎都有海鲜且都很鲜，但最鲜的也许数宁波了。你看，宁波人常说的“透骨新鲜”，呵呵，味道鲜美到仿佛渗透到骨头里了。

宁波海鲜中，最出名的也许是黄鱼。早些年，东海渔民有“黄鱼七兄弟”一说：黄唇鱼、毛鲿鱼、大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄姑鱼。民国时期，上海称十两重的金条为“大黄鱼”，一两重的金条叫“小黄鱼”，足可见黄鱼的名贵。清朝全祖望在《桂花石首》一诗中写道：“石首有魫如玉，每因从桂重登。物固以少为贵，春蒲稍逊神清”，指秋季收获的东海黄鱼最为鲜美，有“桂花石首”的美誉。宁波人对黄鱼情有独钟，如果家里来了贵客，没有一条黄鱼端上桌，都不算正儿八经请过客；如果毛脚女婿初去未来的老丈人家，不带条黄鱼显得没有诚意。“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑”，黄鱼最经典的做法当数雪菜黄鱼。雪菜与黄鱼一起煮烧，堪称宁波菜“鲜咸合一、原汁原味”的绝佳体现。宁波十大传统名菜中，黄鱼唱主角的就有苔菜拖黄鱼、腐皮包黄鱼、彩熘全黄鱼、黄鱼鱼肚。

如果说，黄鱼坐宁波海鲜的头把交椅，那么第二把交椅非马鲛鱼莫属。对宁波人来说，马鲛鱼是春天不可或缺的美味，更是人与海鲜的季节狂欢。在宁波，象山港的马鲛鱼最出名。每年清明前后，马鲛鱼游回象山港产卵时最为丰腴，味道也最为鲜美。每年清明前后，宁波人大多喜欢争论马鲛鱼的几种叫法，比如“䲠鯃”“串乌”。争论后，一边笑逐颜开地品马鲛鱼一边自豪地说“不是所有的马鲛鱼，都叫䲠鯃”。宁波的海之鲜，还有望潮、蛏子、奉蚶、梭子蟹、海瓜子等。

源远流长的稻之香

打开《味道宁波》，犹如展开一幅宁波的历史画卷。

早在7000多年前，先民们就在这里繁衍生息，创造了灿烂的河姆渡文化。一方渡口河姆渡，珍藏着人类7000多年的文明。河姆渡地理位置优越，理想的环境孕育了稻谷。缘于此，宁波的美食，散发着稻之香。宁波的传统美食，外地人往往吃不惯，但有一样美食却是人见人爱，那便是宁波汤团（外地人大多叫汤圆，而宁波人则称汤团）。在宁波，最有名的汤团数猪油汤团，香、甜、鲜、滑、糯。对常年在外的宁波人来说，轻轻咬上一口，常常会勾起最柔软的乡愁记忆，让人似乎瞬间“回到”魂牵梦萦的故乡。

“年糕年糕，年年高”。如果说汤团取“团圆”之意，那么年糕则寓意着“高升”。宁波是典型的江南鱼米之乡，由大米做成的年糕便是其中最光彩夺目的一页。每年入冬，宁波人大多会磨糯米粉做年糕。传统的年糕会用印糕版，颇具匠心的宁波人会印上吉祥的花纹，也会把年糕做成元宝、鲜鱼等，点上红点图吉利，并祝愿平安美好。宁波的稻之香，还有梁弄大糕、麻糍……

无比销魂的湖之韵

《味道宁波》，既是喜闻乐见的美食汇，更是活色生香的厨艺秀。

江南水乡宁波湖泊众多，其中著名的就有城东的东钱湖、城中的月湖、城西的慈城。海有海鲜，湖有湖鲜，被郭沫若誉为“西子风韵，太湖气魄”的东钱湖盛产湖鲜。

东钱湖，作为浙江最大的天然淡水湖，孕育着青鱼等80多种湖鲜。青鱼划水是“钱湖四宝”之一。划水，是鱼尾的一种俗称，是鱼身最活络的部分。青鱼划水，就是选用新鲜的青鱼尾巴作食材，烹饪出肉质嫩滑的美食。青鱼划水与大仁大智的范蠡有关。相传，范蠡隐居东钱湖时以青鱼之尾做菜，传于街坊邻居，大家食后发现不但味美而且大补，于是广为流传。

眼下，如果说请客时来一盘螺蛳，不明就理的人会以为主人小气，东钱湖螺蛳却不是这样。在东钱湖，螺蛳有很诗意也很销魂的名字——“钱湖之吻”“钱湖吻别”。螺蛳从阳春三月开始上市，到盛夏六月进入淡季。俗话说，“明前螺，赛过鹅”“三月螺蛳四月蚌”，每年春分前后，迎来了螺蛳营养、口感的巅峰时刻。清朝胡杰人在诗中赞道“清明时节雨如丝，门外家家插柳枝，嗍罢螺蛳品兼味，桃花吐铁更含滋”。宁波人把吃螺蛳叫“嗍”，意为吮吸。嗍螺蛳在味道，更在过程。真正的嗍螺蛳高手不需要借助工具，嗍螺蛳时唇间对着螺蛳口轻轻一吸，汤汁和螺蛳肉直接落入舌尖。许多去过东钱湖的人回忆起东钱湖，常常是螺蛳而不是其他。宁波的湖之韵，还有鲫鱼、塘鱼、泥鳅、甲鱼等。

“一场活色生香的味蕾之旅，一次诗情画意的美食之赏。”《味道宁波》，一本充满诗意的文化之书，一本魂牵梦萦的乡愁之书。