□顾亚萍 文/摄

每逢过年过节，宁波人的饭桌上少不了几道海鲜，其中必有一道蛎黄。宁波人称“蛎黄”的，实际上学名叫作牡蛎。冬令时节，是牡蛎最肥最鲜的时候。新鲜的蛎黄，要数奉化莼湖的为好。

一个冬日，我来到莼湖费家的飞跃塘。极目望去，大批滩涂正值退潮后的低潮位时间，一群群鸭子游弋在浅水和茅草中，许多简易渔船（叫“渔排”似乎更合适）搁浅在滩涂中。渔排上或是码着一捆捆的橡胶条夹杂泡沫条，或是堆着高高的牡蛎山，亦有渔民正在挖牡蛎肉。渔排周边的滩涂里则满是一圈圈的橡胶车胎，岸边牡蛎壳已经堆成了一座座白花花的小山。

费家沿岸有好几家养殖户的简易工作大棚，我随意走进一家。刚巧，这家男主人挑着一担橡胶车胎回来。经从车胎或海面上弄下的带壳牡蛎，需要撬开壳，挖出里面的肉。另一家养殖户王家姐妹则分工明细，因这段时间牡蛎最肥又最鲜，销路很好，王家阿姐与一工人负责撬挖，王家妹妹则在姜山菜场的摊位负责销售。她们撬牡蛎已有几十年，每天从早到晚挖十多个小时，一天下来能挖近30公斤牡蛎肉。她家捕捞上来的牡蛎非常新鲜，王家阿姐从牡蛎堆里挑了一个，熟练地用蛎刀将壳撬开，割断牡蛎筋，挑起蛎壳连水带肉往装水的盆子里倾倒。挖出的牡蛎，肉身呈浅绿色，肉质饱满有光泽，镶着淡褐色的裙边，凑近一闻，有一股特有的鲜味，光看外形就知道牡蛎肉质水嫩，味道定是鲜美。

牡蛎属贝壳动物，形如淡菜。北方称为海蛎子，南方叫蚝。蛎肉鲜美，营养丰富。宁波人吃蛎黄，最常见的吃法是将蛎黄用漏网清水洗净，直接蘸酱油或者蟹酱食用，吃法简单，其味却鲜美无比（被宁波人形容为“鲜掉眉毛”），牙口再不济也无须担心，轻轻夹起一筷，在酱油中蘸一蘸，送进口中，无须与牙齿过多厮磨，蛎黄早已滑入，只留一份原汁原味的鲜让人回味。对于这样的吃法，宁波人早已习惯，若借外地人十个胆未必敢下筷——生的，万一吃坏肚子可咋办？要吃熟的蛎黄，也可以，做成蛎黄笋丝咸菜汤，由于加入牡蛎，还有咸齑的酸爽，这道菜鲜味十足。

先前我搞不清牡蛎与生蚝的区别。其实，生蚝是牡蛎中个头相对较大的一个品种，有些生蚝重量可以达一斤以上，其生长环境相对特殊，主要生长在一些江河和大海交汇、咸淡水相结合的地方。因此，在莼湖费家养殖户收上来的牡蛎中，个头大的没几个。

我沿着村中道路往东走，到了红胜塘的西部塘头村。塘头村是一个牡蛎养殖特色村，有一片巨大的海产养殖场，养殖牡蛎远近闻名。村子规模不大，百姓多数从事海鲜养殖的工作。海产养殖场里的几十间蓝色小屋分两边一字排开，整齐划一，这些蓝色小屋是牡蛎工作房，十几平方米一间，每间二三人，一把椅子，一张平板桌，对牡蛎撬肉加工。相对费家，这里的牡蛎个头整体看上去似乎大了些。

搁浅在滩涂上长方形的，似船非船的运输工具——渔排，小风浪时短途载人载货航行，滩涂上平稳停泊，油机动力，操舵方便，自重较轻，是滩涂养殖的最佳运输工具。从渔排上卸下来的车胎，挖下附着在上面的牡蛎，堆在码头上，供蓝色小屋里加工生产，几条渔排上的渔民正在归置车胎，待晚上涨潮时再扔向大海孕育新生牡蛎。晚霞映照着渔排、渔民，逆着光，剪成影，是一幅动人无比的渔村风景。

近些年，牡蛎的烹制手法时有翻新，把带壳的牡蛎撬开，在蛎肉上加入粉丝、蛋清、黄酒、蒜蓉等配料，放炉上稍稍烤煮，即刻成为一道风味铁板生蚝。另外，传说有广东李姓小茶寮主，无意中把本该出售的牡蛎煮糊成棕褐色的浓稠汁，其香郁扑鼻，引人食欲，由此熬制成为一味调味品——蚝油，从此一年四季都可以品尝到牡蛎的鲜味。

当然，奉化最有名的就是独有的莼湖牡蛎米豆腐汤，还被评上“奉化十碗”之一。可惜，这次我未能吃上。冬季还长，牡蛎还在生长，下次去莼湖一定要吃上一碗牡蛎米豆腐汤，这个愿望要实现不难。