近年来，强调低热量、高营养密度的“轻食”成为许多人青睐的健康饮食方式。在诸多关键营养素中，维生素C（以下简称“维C”）是人体无法合成、必须从食物中获取的重要物质，对增强免疫力、促进胶原蛋白合成至关重要。

通常人们认为水果是补充维C的主要来源，事实真的如此吗？在常见的“轻食”食材中，谁才是真正的“维C王者”？宁波市质检院食品安全检验部用实测数据，揭晓了答案。

本次实验选取22种“轻食”中常见的水果和蔬菜，具体分类如下：

实验采用GB 5009.86-2016《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》第一法高效液相色谱法。

经过3次平行检测，22种果蔬的维C含量如下：

检测结果显示，22种果蔬中，黄彩椒的维C含量最高（143.28mg/100g）；其次是西蓝花（102.41mg/100g）、红彩椒（97.57mg/100g）。水果中维C含量最高的是猕猴桃（83.86mg/100g），但其含量仍低于蔬菜中的前三名。

由于在“轻食”中上述部分食材常需焯水后食用，实验又选取菠菜、花椰菜、西蓝花三种蔬菜，检测焯水5分钟前后的维C含量变化，结果如下：

检测结果显示，焯水后3种蔬菜的维C含量均有所损失。但焯水后的西蓝花维C含量仍达66.68mg/100g，高于不少常见果蔬。

●小贴士

这样吃“轻食”更健康

综合实验数据，技术人员提出以下几点建议：

1.均衡搭配，营养全面。“轻食”不仅注重控制热量，更注重营养均衡。黄彩椒、西蓝花、红彩椒搭配羽衣甘蓝、鸡胸肉、坚果等，既能保证维C摄入，也能获得膳食纤维、蛋白质和矿物质。

2.生食更利于维C保留。维C怕热、怕水，烹饪加工易导致其流失。考虑到维C摄入，在“轻食”中尽量选择可生食的食材。红彩椒、黄彩椒适合生食，维C摄入量更高。

3.更新观念，科学认知。实验数据显示，维C含量前三名均为蔬菜。尤其是黄彩椒，其维C含量远超常见水果。

橙子的维C含量仅为黄彩椒的1/4左右，柚子的维C含量也只有黄彩椒的约三成。同样是水果，猕猴桃、草莓的维C含量相对更高。

记者 毛雷君 通讯员 王旭骅