6月27日下午，新浪微博@蔡瀾 发布消息称，蔡澜先生于6月25日，在亲友陪同下，于香港养和医院安详离世。

公开资料显示，蔡澜祖籍广东潮州，1941年出生于新加坡，属蛇，今年是本命年。他曾留学日本，因缘际会，得“六先生”、宁波人邵逸夫赏识，到香港邵氏公司工作，从此定居香港。

他通晓潮州话、英语、粤语、普通话、日语、法语，游历全球，结识众多有趣人物，吃过天下美食。他也有多重身份：电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、世界华人健康饮食协会荣誉主席……

据了解，蔡澜与宁波有一些缘分，生前多次在各档美食节目中评价过宁波菜。2023年，餐饮品牌“蔡澜港式点心”在宁波天一广场开店。

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跟在邵逸夫身边30年

2024年2月，蔡澜在青岛出版社出了一本书，书名为《在邵逸夫身边的那些年》。

蔡澜跟他口中的“六先生”邵逸夫识于微时。他16岁离开新加坡，到日本留学专攻电影，并在日本为邵氏电影工作。1963年，22岁的蔡澜定居香港，任邵氏电影公司制作经理。

他跟“邵氏”有过30年的宾主关系。他在书里说，“因家族关系，我从小就认识邵先生，后来自然而来地跟随着他，在他身边做事至少有30年。关于这个‘邵氏电影皇朝’，我有讲不完的故事。”

在这本书里，蔡澜从自己的视角出发，讲述了跟邵逸夫、邵仁枚、方逸华、成龙、郑佩佩等人鲜为人知的往事。不同于一般的传记，这本书的文字鲜活生动，串起一幅名人网络图。

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最为人熟知的身份是美食家

蔡澜最为人熟知的身份还是美食家。

作为潮州人，蔡澜曾多次提到，潮州菜和宁波菜有很多相似的地方，说潮州有很多“杂咸”菜，以盐渍为主，蔬菜、肉类、鱼虾蟹贝壳类，都腌制得咸得要命。“海中的小生物一点也不放过，小蟹小贝，全部食之。像蟛蜞和黄泥螺，和宁波人吃得一模一样。”蔡澜说。

他认为，这代表两个地方从前都很穷困，小量盐渍，才可多下饭下粥。

在他看来，吃的文化，是交朋友最好的武器。他曾在散文《吃的讲义》中写道：“你和宁波人谈起鳝糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋。你和海外的香港人讲到云吞面，他们一定知道哪一档最好吃。生活中的应酬，是一门人情练达的学问。”

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最喜欢的宁波菜是黄泥螺

晚年，蔡澜本人也有一则品尝宁波菜的记录，发表在其个人网络专栏账号“蔡澜的花花世界”中。

2022年9月19日，蔡澜应朋友邀请前往“甬府”餐厅用餐。这是一家经营宁波菜的餐厅。蔡澜在店里品尝了“招牌十八斩”“冰镇糖心虾蛄”“冰镇花雕小龙虾”等，都是生腌。“（做菜）师父有他处理的方式，不会吃出毛病”。

他最喜欢的是黄泥螺，说“此味未尝已久，一看大乐”。他介绍说，黄泥螺有两个产季，常见大粒的叫“桂花泥螺”，那天拿出来的是“桃花泥螺”，个头很小，但全身是肉，黄酒腌过之后生吃无妨。蔡澜“连吞两三碟”。

他还点了“水晶冬瓜”，说“除了把冬瓜拿去腌制之外，不加任何食材，是宁波人的最爱”。主菜则有“东海白麟鲳”等。“脆皮水潺”是把九肚鱼细心地一一折骨后炸出来，“芋艿羹”用小芋头磨出，“笋麸酱香爆蟹”像新加坡炒蟹，“姜柄瓜焖香猪腩肉”则用红烧办法泡制。

最后，他还品尝了宁波汤圆，但嫌馅不够甜，不够油，点评道：“当今的食客，一听到砂糖和猪油都跑得远远的，餐厅将就他们，差点就要将一种饮食文化消灭掉，可惜呀，可惜。”

在早期节目中，蔡澜就曾提过，宁波菜的特色就是浓油赤酱，红烧肉和红烧墨鱼一起烧，叫“大㸆”，这也是他最喜欢的一道宁波菜。因为现代人害怕吃油和糖，就“破坏饮食文化”，让他非常感慨。

2022年这则日记，也收录在2023年湖南文艺出版社出版的蔡澜日记合集《时间，是绝对的妙药》中。

记者 顾嘉懿