随着宁波餐饮行业“服务颗粒度”越来越细化，不少餐饮门店“瞄准”了等位顾客，推出一系列“等位友好”举措，提升顾客等候满意度和停留意愿，打好“留客战”。

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宁波这些餐饮有多拼？

6月5日18:30，正值晚市就餐高峰时段，在宁波海曙龙湖天街一家自助餐厅门口，电子叫号屏显示“前方等待67桌”。但在等位区，顾客看起来并不焦躁，不少人正在玩“等位小游戏”。

“这个设计太懂小孩了。”带着女儿正在等位的楼女士笑着向记者展示刚串完的手工串珠，“等位时打发时间，孩子一点不无聊了，等用餐结束后，如果光盘，还可以领取串珠。”

这一场景正是当前餐饮行业“服务颗粒度”细化的缩影。记者调查发现，宁波越来越多餐饮品牌正有意识地升级等位服务。

在位于天一广场的西贝莜面村，针对年轻家庭客群占比较大的品牌属性，专门在等位区设置了亲子互动角，向低幼龄儿童推出赠送免费气球、视频播放等亲子特色服务。

而作为较早涉足等位服务的餐饮品牌，海底捞持续更新等位期间提供的服务内容，降低等位时长的感知度。以位于宁波亚细亚广场的海底捞为例，目前，除了传统项目如美甲、手部护理、擦鞋等，还推出“折纸星星换餐品券”。在等位高峰期，顾客可折纸星星打发时间，1个成品纸星星可兑换0.5元餐品券。

除此之外，不少餐饮品牌也开始卷“预点单”“代排队”等服务。为了提高等位完成率，缓解顾客等位焦虑，位于天一广场的阿毛饭店·戏曲店、一冉料社、鱼露、Dai傣泰料理等多家餐饮品牌均推出“预点单”服务，可在等位期间提前点单，上桌就能吃上。

等位友好带来的“直接效益”也显而易见。以上述西贝莜面村天一店为例，通过打造“等位友好”，其今年5月销售业绩同比提升近10%；阿毛饭店则依托预点单，门店的等位完成率高达95%，平均每桌接待4桌客人。

“优质的等位体验落实，一方面能直接提升顾客到店转化率，将广场的客流高效转化为餐饮店的业绩；另一方面，通过有效安抚和留住等位顾客，能显著提高餐饮业态的翻台率，并因等候期间可能的附加消费而带动整体客单价提升，为天一广场餐饮板块注入了强劲的消费驱动力。”天一广场有关负责人表示。

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“等位友好商场”人气火爆

随着餐饮高峰时段等位现象的常态化，宁波不少商业项目开始有意识地提升场内餐饮品牌在等位期间的增值服务，打造“等位友好商场”。

作为宁波核心商圈的客流高地，天一广场在周末及节假日期间人潮涌动。为有效承接庞大客流，将其转化为切实进店消费，天一广场联动场内各餐饮品牌全面升级并推出精细化“等位服务”，增加专属等位区、饮品小食、娱乐互动、进度提示等服务内容，提升顾客的等候满意度和停留意愿，打好“留客战”。

宁波万象汇围绕“等位经济”进行探索，通过优化顾客等位体验、引导场内流动等，打造更具温度的消费场景。目前，该项目联动场内多家餐饮品牌参与“等位友好”商场建设，顾客如在等位期间碰到“超时”，凭取号及用餐小票到首层礼宾处参与抽奖，最多可抽3次，奖品覆盖场内多个热门品牌。

海曙龙湖天街面向V3-V5会员，联合场内19家餐饮门店推出“代排队”服务，顾客可直接在龙湖小程序领取餐饮代排队券，提前致电会员中心预约。

显而易见，优质的等位服务正在重构“等待价值”，将被动等待转化为消费体验的一部分。对此，宁波市甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰认为，宁波餐饮行业正经历从粗放经营到精细化服务的转型，其中对“等位服务”的深度挖掘成为新趋势。随着消费升级和竞争加剧，如何留住手拿等位号的潜在顾客，成为餐饮企业提升运营效率的关键突破口。

记者 史娓超 通讯员 任立韵 文/摄