最近，网络上流传着四季豆有荧光的问题。有网友用紫外灯照射四季豆时发现，豆子表面泛出幽幽的蓝光。于是，有网友惊呼：“这种四季豆有毒，不能吃。”

如此情况，引发了一系列关于四季豆安全性的猜测：四季豆用了含铜的农药？四季豆用了防腐剂？

那么“荧光四季豆”的真相是啥？宁海县市场监管局近日用实验揭示其背后的原因。

实验准备：工作人员从农贸市场、超市随机购买了多份四季豆，作为样品进行检测。

实验目的：看看这些四季豆是否存在有荧光的情况，如果有，这些荧光是怎么来的？是否安全？

荧光是否与含铜农药有关？

实验显示：并无关联

工作人员先从农贸市场、超市随机购买了10份四季豆，用365nm紫外灯进行照射。结果发现，8份样本表面出现明显的蓝色荧光，2份出现零星荧光。

那么，这荧光是含铜农药残留导致的吗？

针对网友猜测的“含铜农药导致荧光”，工作人员挑选无荧光的四季豆（另外购买了一批）进行模拟实验，将四季豆分别浸泡在2%、10%的硫酸铜溶液中30秒（模拟农药残留），晾干后检测。

实验结果显示，用两种浓度的硫酸铜溶液处理后的四季豆均未出现荧光。

经仔细查看，工作人员发现，无荧光的四季豆相对新鲜。

那么，四季豆显现荧光与其新鲜度是否存在一定关联？为此，工作人员开展第二个实验。

荧光怎么来的？

与“机械损伤、存放时间”有关联

工作人员重新购买一批新鲜、表面无损伤的四季豆，选取5根无荧光四季豆，用硬物划伤表面模拟运输磕碰，常温放置24小时、48小时、72小时，并观察其变化情况。

实验结果显示：常温放置24小时后，四季豆基本没有变化；常温放置48小时后，四季豆产生零星荧光；常温放置72小时后，四季豆伤痕处荧光变多。

从实验结果来看，四季豆所带的荧光与“机械损伤、存放时间”存在关联。

这是由于四季豆在采摘、长途运输和销售过程中，因挤压、摩擦导致其表面产生微小伤口，经过一定时间，伤口处会分泌植物酚类物质（类似植物“结痂”），此类物质遇紫外线便“显形”发光。

“荧光四季豆”能不能吃？

高温煮熟后可以食用

采摘、运输和销售过程中的机械损伤在所难免。那么，带荧光的四季豆还能吃吗？

工作人员取5根含荧光较多的四季豆，在开水中煮5分钟至熟透，再次检测荧光。

结果显示，煮熟后的四季豆，荧光完全消失。这是因为荧光物质多为水溶性酚类化合物，高温烹煮后分解或溶解。

专业技术人员给出购买建议，挑选表皮光滑、无褐斑、无破损的四季豆；冷藏保存，避免挤压，保持新鲜状态；务必彻底煮熟（未熟透会引发食物中毒），荧光也会自动“退散”；如果四季豆已腐烂变质，不可食用。

记者 毛雷君 通讯员 石守江