凌波
鲜活的海马、小丑鱼、水母、七彩螳螂虾在珊瑚群中游弋,还有“绿眉毛”帆船模型、镇海渔业银行的银元票证、民国时期的镇海地图等“老底子”物件……最近,展陈面积约600平方米的“镇海海洋文化陈列馆”开进了镇海一家知名海鲜饭店。
10月31日甬派
地方菜是一座城市最具烟火气的城市名片。宁波菜作为浙菜的一个重要分支,以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩。
枕山面海、拥江揽湖的宁波物产丰饶。从冰糖甲鱼到锅烧河鳗,从宁式鳝丝到新风鳗鲞,从雪菜大汤黄鱼到红膏炝蟹,宁波菜鲜咸合一,原汁原味,自成一体。
近年来,宁波菜开始走出宁波,走向全国,打造“百县千碗·甬菜百碗”品牌,推出宁波十大主题文化名宴、宁波各地“十大碗”“十大热菜”“十大冷盘”“十大小吃”等一批品牌,影响不断扩大。美团发布的《2024地方菜发展数据观察》显示,宁波菜相关关键词在大众点评上的搜索量同比增长39%,相关点评笔记条数同比增长106%。从门店数量看,今年8月,宁波菜门店密度居前四的地方分别是浙江、上海、江苏和北京,显示消费者对宁波菜认知逐步提高,宁波菜在立足本地的同时,正不断扩大在全国的影响力。
让宁波菜走出去,进一步提高宁波菜的知名度、美誉度,需要传承与创新。地方菜火遍全国成为国民菜,并不是件稀罕的事,川、湘、粤菜早已全国遍地开花。川菜在过去给人们的感觉是重油重辣,但近年来,随着其布局全国的步伐加速,不少精致化、高端化的川菜表现亮眼。宁波菜在传承与创新上,同样大有文章可做,如在处理海鲜原料时,将粗、大、老的食材,通过精细化的改造,从形态、配料、器皿、口味和烹制方法上进行创新改良。当然,创新的前提是守正,迎合外埠消费者固然重要,不失去自身的特色则是根本。
地方菜要“出圈”,除了自身传承创新外,还须依靠文旅来推动。美食与文化的结合,深度挖掘地域文化资源,充分展示美食的魅力,是推进美食和文化深度融合发展的重要途径。近年来,宁波一些知名餐饮企业主打“美食+文化”牌,深入挖掘文化元素,除了这家“海洋文化陈列馆”,还有“状元文化馆”“祈福馆”“稻米文化馆”“宁波菜博物馆”,各类年糕、米食的“非遗文化馆”更是层出不穷,弘扬各具风采的特色文化,打出宁波美食文化“组合拳”。
美食与旅游融合发展,则是地方菜“出圈”的一张王牌。“因为一道菜,爱上一座城”,一道特色菜吸引众多游客结伴奔赴一座城市、带火文旅消费的例子不胜枚举。宁波美食文化博大精深,宁波菜要“出圈”,讲好宁波美食故事、大力发展文旅产业是必经之路。