面对琳琅满目的“第一网鲜”，应该怎么挑选、怎么储存？记者采访了象山县食品检验检测中心工程师余晓梅。

记者：“第一网”上岸，大家最期待的就是梭子蟹。如何挑选出膏满肉肥的那只？

余晓梅：挑梭子蟹，先观其色，成熟度高的蟹，壳呈青灰色，腹部为瓷白色，蟹钳底下长有绒毛。母蟹肚脐颜色偏褐或偏黑，公蟹肚脐两旁纹路较深，都是蟹膏饱满的信号。再是掂重量，两只大小相近的蟹，选手感更沉、更有压手感的。再捏蟹腿和肚脐，中腿捏起来越硬越肥，肚脐处饱满肥厚则膏足肉多。还有一个小技巧，将蟹盖朝上，对着光观察蟹壳两个尖角，若里面透出红色或黄色，说明蟹膏已经满到“藏不住”。反应敏捷、眼睛灵动、口吐水泡的活蟹，蒸煮后鲜甜味更足。

记者：除了梭子蟹，鲳鱼、小黄鱼这些家常海鱼也是大家爱买的。它们的新鲜度怎么判断？

余晓梅：鲳鱼、小黄鱼、龙头鱼，不论哪个品种，新鲜度都体现在眼睛和鳃上。鱼眼透亮、饱满、向外凸起，说明离水不久；眼珠浑浊发灰、眼眶凹陷，则可能已经存放多时。掀开鳃盖，鳃色鲜红或粉红的较为新鲜，呈暗红或深色的就要谨慎购买。轻按鱼身，新鲜鱼肉紧实有弹性；若按下去留下凹痕，说明肉质已经松弛。通过鱼鳞也能看出门道，以完整且有光泽的为佳。鲳鱼、小黄鱼鳞片容易脱落，如果鱼鳞大片完整、色泽鲜亮，那便是上品。新鲜龙头鱼通常亮白带粉红，透着青光，鱼鳃鲜红，捏起来软中带硬，过软或过硬都不够理想。

记者：如果当天吃不完，海鲜该怎么保存？

余晓梅：海鲜宜尽早食用，储存也有讲究。梭子蟹若当天不吃，可盖上湿毛巾放入冰箱冷藏，保持湿润。鱼类如需冷冻保存，先刮鳞去内脏，再密封速冻，最大程度保留鲜度。

（沈天舟 何晴）