“你听说了吗？‘桃家寨’又推出新菜了，融合了宁波和广西的美食元素。”

“有春三鲜、全鸽粽，还有酸豆角馅青团，春霞的手真巧。”

……

清明假期，奉化区锦屏街道溪岙村村民的微信朋友圈变得热闹起来。大家你一言我一语，在网上讨论村里“桃家寨”餐厅老板娘欧春霞推出的“清明大餐”。

记 者 陈章升 通讯员 王聪娜 葛梦园

一年卖出2万多个“五色粽”

欧春霞今年48岁，老家在广西河池，是奉化小有名气的壮族“巧厨娘”。

2019年以来，她不仅在溪岙村建起“桃家寨”餐厅，还担任长岭社区“岭韵桃赋”共富工坊主理人，推出“五色粽”“全鸡粽”等特色美食，助力当地居民增收。

“春霞以糯米为‘红线’，将广西五色糯米饭融入宁波粽子，教村民做‘五色粽’。去年，光‘岭韵桃赋’共富工坊就卖出粽子2万多个。”一说起这位巾帼致富带头人，溪岙村村民徐桂月竖起大拇指点赞。

为了提升“桃家寨”餐厅的人气指数，帮助“岭韵桃赋”共富工坊开拓新市场，近年来欧春霞与丈夫戴盛龙推出许多特色美食。

“清明时节，宁波人有吃青团的习俗，我和盛龙用家中的酸豆角试制了一批新口味青团。”6日上午，在“桃家寨”餐厅里，欧春霞拿出刚做好的青团向记者推介，“我们沿用奉化锦屏的青团‘熟做’技艺，以广西河池风味的酸豆角炒肉末为馅料，入口后糯叽叽的，味道有点酸爽。”

这两天，酸豆角馅青团人气颇旺。一些在“岭韵桃赋”共富工坊购物的游客听说这款点心后，特地赶到“桃家寨”餐厅“打卡”。

“制作酸豆角馅青团，春霞姐选用奉化产的优质糯米、粳米，艾草是当天采摘处理的，酸豆角是在老坛里腌制一年以上的。”家住江北的李霞说，大家在“桃家寨”餐厅可以点两个裹有松花粉的青团，配一碗地道的广西螺蛳粉，爽口又暖胃。

把乡愁变成好“钱”景

除了酸豆角馅青团，全鸽粽和春三鲜也是近期“桃家寨”餐厅的人气菜品。其中，春三鲜选用奉化产的雷笋、老豆腐、蚕豆，配以广西风味的咸肉。

“这两种美食融合宁波和广西风味，在奉化圈了一大波‘粉丝’。”在餐厅后厨，欧春霞展示客人预订的全鸽粽，并演示烹制春三鲜的全过程。

记者看到，欧春霞先将新鲜雷笋焯水切段，接着将去壳处理好的蚕豆、老豆腐洗净后装盘。

“雷笋、蚕豆都是溪岙村产的，老豆腐来自锦屏街道春溪共富工坊，咸肉是我按广西老家方法腌制的，用的是奉化产的优质五花肉。”现场，她将咸肉切片后放入锅中焯水、煸炒。

春三鲜烹制时间约10分钟。咸肉的香味在锅中散开后，欧春霞依次放入雷笋段、豆腐块。装盘前3分钟，她再往锅中倒入蚕豆，撒少许盐、味精调味。

“有了广西风味咸肉加持，春三鲜鲜味更足，口感也更丰富。”溪岙村党总支书记徐志轮说，清明假期，这道特色菜不仅“俘获”游客的胃，还带动村里雷笋、老豆腐等农副产品销售。

溪岙村地处奉化西部山区。近年来，该村联动周边村庄和社区搭建产业协作平台，其间，欧春霞主理的“岭韵桃赋”共富工坊推出“五色粽”“红糖锅巴”等特色伴手礼，年销售额超过30万元，并带动10多名村民就业。

“新菜、新点心及销售新模式既是经营好‘桃家寨’餐厅的源头活水，也是‘岭韵桃赋’共富工坊开拓新市场的秘籍。”她说，依托餐厅与共富工坊，乡亲们整合美食资源，打造乡村共富产业链。

欧春霞向记者透露，今年端午节和中秋节前，她打算向当地乡厨拜师学艺，试制螺蛳粉口味的月饼及融合广西、宁波风味的白斩鸡，借助网络直播平台，助力更多锦屏山货“出山”。

本文图片均由陈章升、葛梦园摄