记者 陈章升 通讯员 王璐 景士杰

昨天一大早，奉化莼湖“巧厨娘”王亚葵已经在后厨忙碌起来：“中午前，我要备好煮海鲜米豆腐的食材。客人来了，这道‘镇店美食’可以及时上桌。”她边说边把前一晚浸泡在清水里的大米沥干后倒入盆子，备好研磨米浆的工具；将早上买来的海虾、蛤蜊以及蔬菜清洗干净，放在一旁的桌子上……

海鲜米豆腐是奉化的一款渔家美食，制作技艺传承至今已经超过100年。2010年，它被列入第三批宁波市级非物质文化遗产代表性项目名录。

制作米豆腐，泡米是第一步。“现在泡米需要8小时。过段时间天热了，浸泡时间就短一点。”王亚葵说，泡好的大米会被磨成米浆，然后倒入大锅煮，一边加热，一边搅拌。米浆熬成米糊后倒入模具，使其变成一块块晶莹水嫩的米豆腐。

海鲜米豆腐既是一道汤菜，也是一款点心。品尝一碗正宗的海鲜米豆腐，是游客“打卡”莼湖街道的保留项目。“米豆腐口感鲜嫩、滑而不黏，在小海鲜和高汤的加持下，味道鲜美。”王亚葵打开手机相册，向记者展示其烹煮的海鲜米豆腐。

王亚葵在奉化经营餐馆已有22年，与米豆腐也打了22年交道。她烹煮的米豆腐，有着浓浓的“山海”特色。

“莼湖街道三面环山一面临海，食材有海里的、山里的，还有田里的。”王亚葵说，她会将米豆腐切成条，配上新鲜海鲜，如海虾、蛤蜊、蛏子等提鲜。

煮米豆腐，今年60岁的蒋亚能也有自己的秘诀：先把不容易熟的海鲜放入锅，再下其他配菜和米豆腐。“这样既能保持海鲜的鲜嫩，又能让米豆腐充分吸收汤汁的精华。”她说。

煮海鲜米豆腐的高汤也是奉化餐馆老板们的“法宝”。

“借助高汤和‘虾兵蟹将’提升鲜美度，用金黄的蛋丝、嫩绿的青菜提色，煮沸后立即起锅，一碗色香味俱全的海鲜米豆腐就可以上桌了。”家住奉化的网民“似水流年”说，对于莼湖居民而言，海鲜米豆腐不仅是山与海的馈赠，更是舌尖上的一抹乡愁。