记者 周晖

昨天是端午假期第一天。端午必吃粽子，在宁波各大商超和电商平台上，“粽子大战”火力全开。

市民发现，最近霸屏的粽子正扮演着越来越多元的角色：其传统定位是早餐，但如今化身下午茶的茶点；低糖粽、高汤粽等创新粽层出不穷；粽子与博物馆、茶饮、咖啡“捆绑”，在文化跨界的路上越走越远……

据某电商平台大数据显示，今年的粽子销量同比增长一倍左右，预计今年粽子消费额将首次突破百亿大关。小粽子正成为大产业，引人关注。

低糖粽、养生粽、云腿粽，你更“粽”意谁

年年岁岁花相似，岁岁年年“粽”不同。在宁波人传统的观念中，粽子的种类无非是碱水粽、肉粽、蛋黄肉粽、豆沙粽、白米粽等。

近年来，随着新国潮、健康轻食理念的盛行，传统的粽子正在做“减法”——个头在变小，油脂率降低；内容在做“加法”——用料越来越讲究。

记者走访宁波各大市场发现，如今的粽子流行“上汤粽”，即作为粽子原料的糯米用上等汤汁浸润、蒸煮，以获得更鲜美的口感。而配料有黑猪肉、黑松露、鲜贝、火腿等，五花八门，用料讲究。

同时，记者在线上购物平台搜索发现，一些粽子卖家推出了新口味，比如辣条、小龙虾、燕窝、榴莲等特殊口味，虽博得不少眼球，但多数销量并不理想。

各大电商平台推出的“冷食粽”等新品也成为近年亮点之一，如盒马在粽子中融入紫米、芋泥、爆珠、青稞等网红原料，让“冷食粽”化身为年轻人的时尚消遣茶点，叮咚的“榴莲冰粽”糕点解冻10分钟以上可食，有冰激凌的丝滑口感。

近年来，消费者健康需求提升明显，粽子的热量值成为关注重点。受访者中，41%的消费者更看重粽子的低糖属性。蔬果、菌类等解腻馅料及用粗粮替代糯米成为消费者的新选择。

小粽子正成为大产业

小小粽子的背后链接的是大产业。

随着粽子消费时间、空间向广谱化大趋势发展，以及受礼品经济、文旅经济的带动，2024年粽子市场总量将首次突破百亿大关，预计2025年中国粽子市场突破110亿元规模。

由于粽与“中”谐音，今年端午节前又适逢高考，宁波不少商家将端午粽、状元糕等传统食品与寓意“高中”的祝福打包销售，做社群、做直播、做联名，一时颇受市场热捧。此外，艾叶、五彩绳等传统民俗用品也随之热销。

今年端午假期，粽子文化节、龙舟民俗赛、古风市集、非遗展示、汉服体验等各类活动扎堆，激活了文旅市场，民俗消费与传统节日结合，让假日消费呈现更多亮点和活力。

“东方快餐”如何迭代升级

粽子，因其携带、食用方便，又被称为“东方快餐”。

端午假期前，记者在宁波城区多家菜市场走访，想找几家现场手工制作的粽子店铺，可找了一大圈发现，除了华严菜市场一家网红粽子铺外，菜市场附近现场制作的粽子铺寥寥无几。

“如今，现场手工包粽的成本较高，空间要求也大，加上真空包装的粽子是食品工厂流水线生产，量大价低，所以手工粽子铺越来越少。”东柳菜市场一名摊主坦言。

这两天，华严菜市场的一家网红粽铺开足马力，每天制作的2000余个手工粽当天就售罄，店门口不时排起长龙，店家不得不发排队号，并限量购买。

“制作师傅每天只睡两三个小时，天天连轴转。”粽铺负责人柳龙介绍，手工粽铺开张仅一年，宁波市民对手工粽的热捧，恰好说明了传统现做美食的市场人气之高。

无论是手工作坊还是现代化工厂，目前包粽子基本为人工操作，而在蒸煮、包装等环节上，现代化工厂则拥有更为强大的生产能力，可满足大订单的需求。

如何在短时间内完成大量粽子的蒸煮工作？记者在采访中了解到，目前，一些头部的粽子生产企业已投用了“真空粽数智化车间”，不仅生产效率可提升30%，且能让粽子的味道变得更浓郁。

“作为传统赛道的食品，粽子要弯道超车，只能创新有为，在保留传统风味的基础上，迎合年轻一代的需求，在绿色、健康、品牌年轻化等方面下功夫。”宁波市社科院经济所所长吴伟强这样认为。

全球首个中国传统节令食品国际标准——“《粽子》食品法典国际标准”今年正式发布，为粽子打开国际市场创造了新机遇。截至目前，中国食品企业的30多个粽子品种远销10多个国家和地区。