记 者 王岚

通讯员 周霞霞 章银珠

俗话说：“鲍参翅肚，不如鸡蛋！”

鲜鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋、初产蛋、乌鸡蛋、可生食蛋……同样是鸡蛋，称谓却各不相同，价格也相差很大。

立夏即将来临，又到买蛋吃蛋时。近日，宁波市质检院做了一个关于鸡蛋的实验，通过实验数据，为消费者答疑解惑。

哪种鸡蛋蛋白质含量更高？

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，其中鸡蛋蛋白质氨基酸比例与人体需要相近，最易于吸收，那么到底哪种鸡蛋的蛋白质含量更高？

实验人员将从市场上购买的鲜鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋、初产蛋、乌鸡蛋、可生食蛋等，按照不同品类、不同包装规格、不同生产商分成12组，分别展开实验，测定其中的蛋白质含量。

从统计学角度来看，实验数据没有显著差异，说明鸡蛋品类虽然五花八门，但其中的蛋白质含量却大同小异。

因此，从提供蛋白质含量的角度分析，无论是初产蛋、土鸡蛋，还是乌鸡蛋等，与平时多见且平价的普通鲜鸡蛋相比，并没有明显不同。

哪种鸡蛋更卫生？

菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌是判定食品卫生安全的重要指标。

菌落总数是用来评价食品的清洁度；大肠菌群是动物及人类肠道内常居微生物，可作为食品是否受过人畜粪便污染的指示菌，是判断的重要指标；沙门氏菌是常见食源性致病菌，也是蛋及蛋制品主要的风险致病菌。

有研究表明，源于鸡蛋的沙门氏菌感染事件在全球范围内从未间断，尤其儿童和抵抗力低的人群，更容易被感染。感染沙门氏菌后，患者往往表现为恶心、呕吐、腹泻，严重的可能引发循环衰竭而导致死亡。

那么从卫生角度来看，哪种鸡蛋更安全？

以上12组样品，拆开包装后不作任何清理，以规定的方法，对鸡蛋液的菌落总数、鸡蛋外壳的大肠菌群和沙门氏菌进行检测。

从实验结果来看，仅现捡鸡蛋有大肠菌群被检出。

“这可能是因为现捡鸡蛋表面沾有鸡粪等，且未经过任何清洗处理。其他鸡蛋根据三项检测数据，均显示卫生状况良好，表明生产商都进行了相应的卫生规范管理。”实验人员说。

基于实验结果，宁波市质检院实验人员提醒：鸡蛋营养丰富，是优质蛋白质的良好来源，还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质，消费者可按需选购，不必执着于鸡蛋的品类、包装和价格。

不建议选购表面粘有鸡毛等不清洁物、外壳有裂纹、有霉斑的鸡蛋。购入的鸡蛋不要用水洗或者用湿布擦拭后再去存放，这样容易损坏蛋壳上的天然保护层，使鸡蛋内部更容易因细菌污染而腐败变质。此外，鸡蛋打破后留下的蛋壳应第一时间扔到垃圾桶内，以免大肠菌群等微生物污染其他食材。