本报讯（记者 沈晓萍 王林威 通讯员 杨京蔓）北风起，阳光好，眼下正是海边人家晒鱼鲞的好时节。近日，记者在莼湖街道桐照码头旁的晒场上看到，鳗鱼、小黄鱼、鲳鱼等制成的各类鱼鲞被平铺于一张张晒网之上，构成一幅鲜香扑鼻的渔家丰收图景。

“天冷了，吃鱼干的季节就到了！”正在翻晒鳗干的渔民陈志明笑着说，“我们渔村晒的鱼干，海水洗、海风吹，味道最地道。”北风渐起时，风干的鱼虾外干里嫩，越嚼越鲜，这独特的口感是刻在奉化人记忆里的秋冬之味。

看似简单的晒鲞，背后是代代相传的精细工艺。有着几十年经验的老师傅林亚美，向记者详细拆解了传统鳗鱼鲞的制作门道：“需采用背开式剖割，沿鱼脊切开、保持腹部相连，清除内脏与红血丝后以粗盐腌制，部分工艺还需石压三夜，再用海水洗净。最后平铺晾晒，并根据日晒与风力及时翻动，这样才能保证口感紧实、鲜味不流失。”一般晾晒两至三天，便能成就风味上佳的成品。

据介绍，凭借新鲜的原料与地道的技艺，今年桐照渔村的鳗鱼鲞刚晒制不久，就已吸引众多老客户订购，订单络绎不绝。