记者 郑连乔 王层裕 何腾涛 王红雨
山水间的“慢食”哲学，竟藏在一碗鱼头里？
在奉化的湖光山色间，亭下湖的胖头鱼在碧波中悠游生长，不慌不忙攒足山水精华；捕捞时遵循时令，不紧不慢围网收网、抓大放小，留足生长空间；烹饪时文火慢煨，把一湖山水的灵气，统统揉进嫩滑的鱼肉里。慢养，得天地滋养；慢捕，守生态平衡；慢煨，酿山水真味。
一道亭下湖鱼头，从碧波到餐桌，每一步都诠释着“慢”的哲学，是味蕾的极致享受，更是奉化山水人文的独特表达。现在，就让我们跟着“奉城拾光”，品味这碗鱼头里的山水慢韵，感受那份来自奉化的岁月悠长。
山水滋养 一湖灵韵化珍馐
作为浙东唐诗之路东支线重要组成部分的溪口，藏着一泓被时光偏爱的碧水——亭下湖。古往今来，文人墨客的妙笔在此流连，一句“岸行幽径水行舟，亭下湖边绿荫稠”，道不尽它的婉约风情。近几年，亭下湖凭借春日如茵“草原”火遍网络，被网友亲昵地唤作“宁波版赛里木湖”，成了众人争相打卡的世外桃源。
亭下水库距溪口镇约5公里，南倚剡溪九曲的柔波，北连雪窦寺的禅意、千丈岩的磅礴、徐凫岩的险峻。42公里的湖岸线蜿蜒如丝带，缠绕着茂密的森林，似美人裙摆轻扬。而它还有个更重要的身份——宁波的“大水缸”，是城市生命的源泉。
这里的湖水四季澄澈如碧，水质堪称一流。而为了守护这份纯净，奉化可谓使出了“十八般武艺”。
近年来，我区持续加码水源地保护区的环境保护与生态建设，开展高频次日常巡查和库面保洁，从源头杜绝污染。创新采用“采测分离+简易化验+自动监测”三位一体监测体系，就像给湖水装了个“智能大脑”，实时精准把控水质变化。积极开展山区生态修复，水土保持与水源涵养能力显著提升。更绝妙的是“养鱼保水”“养鱼治水”的奇招，鱼儿成了水域的“生态清洁工”，在守护家园的同时，也悄悄酝酿着一场舌尖上的盛宴。
湖光潋滟处，鱼儿自悠然。这方水土的灵秀，尽数化作湖底的生命韵律，孕育出丰富的渔业资源。花鲢、白鲢、鲤鱼和草鱼等品类繁多的鱼儿，顺着水流舒展身躯，吞吐着纯净的湖水，在四季流转中慢慢生长。春日浅尝水草嫩芽，盛夏追逐浮游生物，秋来吸纳山林灵气，冬时积蓄一湖精华。它们既是生态的净化者，也是时光的馈赠者，这般“躺平式生长”，让鱼肉褪去泥腥，沉淀出自然的鲜甜。
每逢捕捞季，经验丰富的渔工们便开启了一场与自然的默契协作。
清晨6时，雾气还未散尽，经验老到的渔工陈玲珠等人驾着小船，驶向湖心。约莫驶出30分钟，等一切就位，渔工们缓缓围网收拢。随着渔网收拢，平静的湖面瞬间热闹起来，鱼儿们欢快地跳跃，水花四溅。
渔工们个个是“鱼界伯乐”，“抓大放小”的理念早已刻进骨子里。“仔细一点，5斤以下的鱼全都放走。”浑身湿透的陈玲珠大声叮嘱同伴。捕鱼10多年，陈玲珠随手一掂，就能分辨出哪些鱼儿还需在湖底继续“修炼”，将不够分量的幼鱼轻轻放回湖中，如同归还自然的珍宝。等鱼儿一尾尾上了船，渔工们满载而归。渔工王叶东吃力地抱起一条约莫30斤的胖头鱼，丰收的喜悦溢于言表。
“好山好水养出好鱼，鱼儿又反哺绿水青山。”陈玲珠道出了亭下湖的生态密码。每年12月，数十万的鱼苗跃入湖底，不喂养任何的人工饲料，开启纯净水域的成长之旅。而捕捞季却严守“慢节奏”——仅在6月至10月间，且常间隔多日才撒网一次。
这般克制与坚守，让胖头鱼得以在山水间从容生长，长成鲜嫩肥美的“湖鲜顶流”。
岸边，各地客商翘首以盼，一筐筐活蹦乱跳的胖头鱼被迅速装入活鱼专用运输车，以最快速度奔赴宁波及周边市民的餐桌。
“看这胖头鱼，喝着亭下湖水长大的，头大尾小，通体泛着光泽，非常好辨认。”溪口民镇食府厨师长何刚杰从水池中捞出鱼来，两只胳膊环抱着才将鱼托起。
另一侧的点菜台处，十来个砂锅一字排开，亭下湖鱼头是当之无愧的“流量”担当。“这鱼啊，尝一口就能感受到其中的妙处，节假日一天能卖出80条。”何刚杰说，想要充分释放这份美味，从原料挑选到烹饪出锅，每一步都暗藏玄机。
亭下湖鱼头以多种口味呈现，有红烧鱼头、剁椒鱼头、酸菜鱼头、泡椒鱼头、石锅鱼头、椒盐鱼头、雪汁清蒸鱼头、鱼头粉丝煲等等。其中，红烧鱼头最为经典，点单的食客也最多。
为让汤汁浸透肌理，鱼身要精准划刀；煎至金黄时须得“听声辨色”，煎鱼头外皮至微黄再翻面，待鱼皮发出细密的“滋滋”声才恰到好处；文火慢炖的一小时里，厨师要反复浇淋汤汁，让红烧的醇厚滋味一点点渗入每一丝白嫩鱼肉中。
时间还未到，香气便从锅盖的缝隙中溜了出来，勾引着食客的馋涎。掀开锅盖一看，浓稠的琥珀色汤汁翻涌如浪，发出“咕噜咕噜”的声音。
“鱼好了！”一声吆喝，鱼头便辗转来到食客面前，满座目光瞬间聚焦。
“这味道对！我80岁的人了，在这里吃了十几年还是惦记这口鲜！”溪口镇的杨先生夹起一块鱼肉，蘸上浓郁的汤汁，鲜嫩入味，山水也随之入胃。
在奉化人的餐桌上，鱼头从不是简单的佳肴，而是团圆的注脚。家人围坐时，热气腾腾的鱼头摆在中央，寓意“鸿运当头”；朋友相聚时，夹一筷子鱼肉相敬，传递“万事顺意”的祝福。山水滋养的生态环境，快煎慢炖的烹饪哲学，成就亭下湖鱼头的一口鲜嫩。从生长到捕捞，从烹饪到享用，山水入味，这道凝聚着山水灵韵与人间烟火的美味，是自然馈赠与人文匠心的默契，也早已超越味觉享受，成为镌刻在奉化人记忆里的文化图腾。
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