本报讯（记者 樊建威 毛豪力）近日，记者来到位于西坞街道庙后周村的“王妈汤圆”毛美儿家中，一探老底子碱水粽的制造过程。

要想粽子好吃，粽叶很关键。毛美儿介绍，粽叶要选用毛竹笋叶，经过一年密封贮藏方能使用。“毛竹笋叶可以让粽子更清香、更软糯。”在经过淘洗后的糯米中均匀拌入少许食用碱水，浸泡几个小时，让糯米吸足水分。除了纯糯米，还可以撒上红豆来丰富碱水粽子的口感。

煮粽子很有讲究，冷水下锅，用柴火烧开后，用炭火焖煮，中间需添加两三次凉水，控制水的温度，让热量缓慢传递到粽子中间。这样，粽子从里到外都能熟透。“煮碱水粽很考验耐心和经验，要花费8至10小时，一粒粒糯米才能全部转化凝成又稠又结实的碱水粽。”毛美儿说道。

黏稠的碱水粽放在一根棉纱线上，拎起线的两头交叉后轻轻一拉，粽子一分为二，以此方法“切”成三四片，沾上白糖、黄糖或蜂蜜，带着淡淡碱水香和淡淡甜味。一块入口，唤醒舌尖记忆，无论身在何处，每到端午，最忆仍是这口儿时味道。