记者 王巧丽 虞金辉

徐琼

“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”。酒文化作为一种特殊的文化形式，在源远流长的中国历史中占据着独特的地位。随着现代工业不断发展，设备更先进、包装更精美的工厂化制造酒逐渐取代了传统工艺酒，“烟熏火燎”的酿酒技艺越来越少见。

近日，记者走进位于莼湖街道直街上这家极不起眼的吴家酒坊，酿酒达人吴忠杰师傅正在里面忙得热火朝天。恰逢送酒入缸，吴忠杰一大早就开始抽酒醅、烤酒，下午才能蒸粮拌曲。“控制温度是最重要的，会直接影响口感和出酒率，没有大工厂的恒温机器，更多的还是凭借自己多年的经验和感知。”吴忠杰告诉记者，手工酿造的粮食酒口感醇香、回味悠长，有老底子的味道，也只有凭着古法手工工艺酿造的纯粮食酒，才配得上一代代的传承。

早在上个世纪50年代，吴忠杰的父亲17岁时就在地方国营酒厂做学徒。酒厂改制以后，他父亲便回到了乡下继续酿酒，成为了小镇上远近闻名的酿酒师傅，直到十几年前，吴忠杰才接过年迈父亲手中的接力棒，立志把从前辈身上学到的宝贵技艺继续传下去。尽管酒坊生意挺火，但是吴忠杰仍旧坚守着朴素的酿酒理念——把每道工序每个环节做好，不盲目增产、不盲目扩量，诚恳踏实，尽善尽美。

下午，蒸好的糯米饭散发出独有的清香，吴忠杰与儿子一起将米饭盛出准备拌曲。曲为酒之骨，而植物酒曲，俗称白药，是将辣蓼草碾碎榨汁，加入早稻米粉，搓成汤圆大小，最后蘸上陈年白药粉催酵而成的。吴忠杰表示，相比用糖化酶制剂酿酒，用白药酿制的白酒虽然生产成本较高，但酿出的美酒也更香甜醇厚，是宁波传统酿酒技艺的法宝，老底子宁波人更好这一口。

酒坊的蒸料车间旁，是两长溜的酿酒大缸，糯米烧、冬宝老酒、甜米酒……酒香氤氲，令人沉醉，不时有人前来买酒，吴忠杰便热情地招呼他们尝尝今年的得意之作。“前几天跟朋友吃年夜饭带了甜米酒，尝过以后都说味道好，全都托我再带一些。”住在附近的屠女士笑着对记者说，自己是吴家酒坊的常客了，特别是每年春节，家里总要备上一些酒坊的纯粮食酒，送亲戚长辈都很合适。

“我们的酒是纯粮食手工酿造，没有大规模地铺开经营，但经常会有鄞州、海曙等地的人慕名而来，我觉得很欣慰。”吴忠杰表示，他会一直坚守古法手工酿酒技艺，如果有人愿意学，他也会倾囊相授。

从一粒米到一滴酒，中国的酒文化，在传承与更迭中历久弥新，唯有匠人匠心，方得酒香酒韵。